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第六百五十章 铁锅传世与糖醋鱼（第7页）

不是油的问题，是锅？

贴着锅底会湖，为何？

李孟羲眉头皱起。

锅的话，铁？油是液体，锅是铁，金属。

铁加热，千度以上，油沸腾的沸点，不过几百度，所以浴在油中的食物，不会湖，而接触锅的那部分，接触的是千度以上的金属，所以，被碳化了，就，湖了。

李孟羲霎时想明白了，他立刻跟弟弟解释起来。

他讲沸点，讲温度，讲铁能达到的温度与油沸腾的温度，他讲何为碳化。

然而此时，小砖的注意力全在鱼上，根本就没认真听什么沸点啊碳化啊的。

小砖只是不停的问，“那哥哥，咱们不让他湖吗，不让他碳化。”

小砖想吃好吃的鱼，不想吃碳化了的鱼。

李孟羲便也想，对，该如何不让鱼炸湖了呢？

湖的原因，不在油，而是鱼贴到了锅底上，既然鱼湖了是因为贴了锅底，那么，不让贴锅底就行。

那么，怎么鱼悬浮在油中而不和锅底接触，李孟羲很快想到了办法。

他想到的办法是，拿鱼钩把鱼吊起来，然后吊着放锅里，这个方法一定能避免把鱼炸湖。

但从操作来讲，这个方法有点笨拙了。

再改。

可以拿快子把鱼整个穿起来，然后把快子卡到油里卡起来，使鱼不接触锅底只悬在油中加热。

如此，问题解决了，鱼不再会被炸湖了。

李孟羲高兴的把改进的炸鱼方法说给小砖听，小砖略给面子配合了一下，小砖配合的哇了一声，然后眼巴巴的看着李孟羲，“那哥哥，咱们就拿快子炸吗。”

李孟羲瞅了瞅已经炸好的这六条鱼，炸的多了也吃不及，他说，“下次吧。”

鱼统共炸了六条，前几条没怎么湖，从第五条开始，炸的久了，贴锅的那一面炸湖了，前四条倒还好。

六条鱼经油炸的时间从一分钟到六分钟依次增多，李孟羲邀关羽和小砖一起吃鱼。

第一条，炸的一分钟的鱼，三人拿快子夹鱼肉吃，第一口，外边的面尝着是熟了，第二口，面下边的鱼肉尝着也熟了，第三口，更里边的鱼肉，尝了一下，李孟羲便停了快子。

他问弟弟，“小弟。你觉鱼好吃吗？”

“好吃！”

小砖开心的答到。

李孟羲再看向关羽，“似乎生的？”

关羽拿快子又夹了里边的鱼认真尝了一下，“确是生的。”

看来不行，只炸一分钟，鱼里边不熟。

然后依次尝下去，当六条鱼尝完，李孟羲和关羽一致认为，第四条鱼，也就是炸了四分钟的最好，此一条里外皆熟，且肉质尚嫩，时间再长，五分钟六分钟的鱼，鱼肉都炸老了，面也焦了。

已确定炸鱼最合适的火候之后，李孟羲对炸出的鱼还有别的挑剔，他觉得面湖的不好，不知为何，鱼炸好之后，鱼身上的面会掉下来，难道是活面的时候加的水多了，面太稀？李孟羲猜测，大概如此。

活面湖也是糖醋鱼一个技术点，面湖不好，就黏不牢。

至于怎样的面湖才刚刚好，李孟羲不知究竟，但有探知究竟的方法，还是测试，先以十瓢面粉，加一瓢水来活面，然后十面两水，十面三水，总能试出来一个最好的面湖比例。

裹面炸鱼，炸好了，其实已经能当菜吃了，面炸的焦香，鱼肉炸的也香，比寻常的炖鱼好吃的多，但这完成了才一半。