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第91章 糖醋里脊配油焖茄子（第1页）

收回思绪，张扬手下的动作不停。

花菜掰成小瓣放到盆里，加上盐和清水浸泡一下。同样被这样处理的还有切成丝的冬笋。

备好菜后，就开始了今天糖醋里脊的制作。

把经过腌制挂好浆的肉片放进油锅中，不一会肉片就像给自已穿了一层鼓囊囊的防护服飘在了油面上。

油温不用升高，就这么慢慢的把里脊炸的金黄了然后捞出放在一边控油。

二次复炸后里脊就可以下锅调味了。

盐、糖，陈醋再来少许的番茄酱，锅里放入水淀粉烧到开始冒泡把炸好的里脊倒入锅中，颠几下锅让每一块里脊都裹上糖醋汁，这道菜就完成了。

接着还有今天的配菜。

切成茄条的茄子直接下油锅炸出水分，然后倒出备用，就着锅里的底油把葱姜蒜放进去炒香，把炸软的茄子直接放进锅里，放入用生抽蚝油白糖等调好的料汁，加上一点点清水。盖上锅盖大火焖上两分钟，最后在收一下汤汁这道油焖茄子就做好了。

小勇看着每次都是那么多油不免说了一句，“这菜过油香是香，就是有点费油。”

张扬手上动作不停，继续进行干锅花菜的炒制。

“也有不费油的的做法，不过那样就太费功夫了。在家里自已做一做还行，在饭店就不好弄了。”

“那要怎么做？”

听张扬说有省油的方法，两个人还是感兴趣的。

“这切好的茄子按照两勺糖一勺盐的比例先腌一下，把里面的水分杀出来。过水清洗个两遍。然后挤干放进锅里用少少的油小火煎一下，等到茄子煎到皱皮了，直接下料调味，放上水大火煮一下，出来的效果和刚刚装盘的差不到哪里去。”

“啊，要这么麻烦啊，那还是过油吧，省事还香。”

张扬就知道会是这个反应。

锅里的油已经热了，把洋葱丝稍微炝一下，断生就可以了。

拿出一个浅底宽口的小锅，把炝好的洋葱放进去。

锅里重新放油，然后放点五花肉片，小火煸出油脂后放入葱姜辣椒爆香。生抽蚝油调味，再放上一小勺黄豆酱，开大火然后加入过了油的花菜。

翻炒均匀后放上一点白糖吊一下鲜味就可以出锅了。

这道菜其实也是可以外卖的，只不过干锅菜不在小锅里待着直接装进盒子里就有点不那么对味儿了。

最后一个爆炒双笋是用时最短的。

切得均匀的莴笋丝和冬笋丝同时下锅，在高温的爆炒下，只用少少的放上一点盐和味精调味，就可以出锅了。

清脆嫩绿的莴笋丝配上鲜甜的冬笋，吃一口满嘴清新。