倍福文学

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第316章 四种小龙虾（第3页）

  清洗干净的小龙虾并不算完成，为了方便食用，还需要再进行一些处理。

  剪刀去头，用流动的清水去除掉黄色的部位。

  这里看似是虾黄，其实是肝胰腺。

  非常容易重金属标，尤其在樱花国吃小龙虾，最好去掉。

  不然很容易受到神奈氚的洗礼。

  然后是去虾线。

  揪住龙虾尾部最中间的那一片。

  揪一圈，用力一扯，便能扯去一条完整的虾线。

  吃起来也更加干净卫生。

  制作小龙虾，最经典的蒜蓉口味自然不能少。

  水开后加入姜片和葱段。

  将处理好的小龙虾放入其中进行焯水处理。

  焯水的时候加入一点白酒，消毒杀菌的效果更好。

  这样制作的小龙虾才能真正达到干净又卫生的标准。

  这里有一个误解，那就是去掉虾线或者焯水会导致小龙虾肉质松散变柴。

  其实这只和小龙虾的鲜程度有关。

  选用最鲜活的小龙虾就完全不会有这个问题。

  处理好的小龙虾下入油锅。

  油温五成热，大概一百五十度的样子。

  这个温度既不会损害小龙虾的鲜美。

  也可以更好的杀菌消毒，杀死其中的寄生虫。

  小龙虾虽然美味，但是健康也是第一位。

  炸制的时间不要太久，十五秒便已经足够。

  否则龙虾肉会变硬变柴，失去最鲜美的滋味。

  接下来便处理蒜蓉小龙虾的另外一位主角——蒜蓉！

  刘明辉准备制作金银蒜，口感和味道都会更加出色。

  将准备好的蒜蓉水洗，洗去表面的粘液和糖分。

  不这样做的话，炸蒜时很容易糊，黑苦。

  洗好的蒜攥干水分，两成油温下入洗好的蒜。

  待到泡沫开始消失，关火，用余温继续对蒜蓉进行油炸。

  控油，倒出备用。

  炸过的蒜有炸过的香味，层次感会更强一点。

  和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。

  金蒜便算是已经完成。

  银蒜则要简单一些，就是最普通的生蒜。

  取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。

  再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。

  搅拌均匀，便完成了金银蒜的调料。

  拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。