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第 118 章 战栗的贵公子×云吞（第3页）

不会让你失望。”

盛情难却，杀生丸也不再拒绝，接过菜单翻看起来。

很快他的目光落在其中一道料理上，云吞……名字还挺有意趣，栩栩如生的图片看上去也颇为诱人，就尝尝它的味道吧。

“请给我来一份云吞。”

白绵探头看去，“要加面吗？”

所谓“云吞”

，实际上就是馄饨的一种，只是被各地人民赋予了不同的名字，其他还有诸如“抄手”

、“扁食”

的叫法。

不过即便最初流传出的做法都是一样的，经过上千年的发展改良，各地的馄饨都有了自己独特的风味。

馄饨的皮比饺子皮薄一点，馅料多以纯肉为主，再配上紫菜、虾皮、蛋皮制作的汤底，味道清爽鲜甜。

抄手皮的厚度介于馄饨皮和饺子皮之间，更容易挂汁，正适合川渝地区的红油汤底，吃起来麻辣鲜香，十分开胃。

扁食的面皮和汤底都没什么讲头，唯有肉馅十分特别，是将猪腿肉捶打成肉泥来制作，口感Q弹又筋道。

至于云吞，它所使用的皮最薄，薄到煮出来可以直接看到里面的肉馅，在卖相上最为亮眼。同时云吞的汤底也最为讲究，会用大地鱼加虾米熬制，喝一口满嘴鲜香。

还有一点，云吞经常搭配竹升面一起吃。

也就是一碗中既有云吞也有面条，口味更加丰富。

许多人认为搭配竹升面的云吞才正宗，但实际上想怎么吃都行，不必拘泥于一些形式。

白绵的店里更没有那样的讲究，因此她才会特意询问一句。

杀生丸对面条没什么兴趣，很快回答道：“不用加面。”

“好的，请稍等片刻。”

点点头，她起身回到后厨，开始专心制作云吞。

首先制作云吞皮。

云吞皮相较于普通馄饨皮要更滑更香更筋道，其奥秘就在食用碱和鸡蛋。

白绵在不锈钢大盆中依次加入面粉、食用碱和鸡蛋，直接用手将鸡蛋搅散，使之与面粉充分结合。当全部面粉都变成絮状时，再开始揉面。

这一步没什么讲究，就按照正常揉面方法来就行。

揉好的鸡蛋面团先醒发10分钟，然后拿出来继续揉压，揉压上劲后接着放置醒发10分钟，接着再拿出来揉压。

这道工序要进行三次，也就是三醒三揉。

且最后一次揉压后还要再醒发至少20分钟，也就是历经至少50分钟才能得到合格的云吞面团。

这样制作出来的云吞皮才会薄而筋道，而不至于在水中一煮就烂。

在最后一次醒面的间隙，白绵抽空开始调制肉馅。

肉馅准备起来就简单了。

拿出一块三分肥7分瘦的猪肉，她仔细去掉肉上的筋膜和厚皮，随后操起菜刀，三下五除二将之剁成一堆肉馅。