倍福文学

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第148章 投资入镇（第2页）

的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红曲米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。

"

酥肉"

的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。

"

千张肉"

即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，外观悦目。

"

粉蒸肉"

是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气逼人。

"

五香拼盘"

是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。

白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。

炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。

席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。

所用餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在彩棚下，加上菜肴色泽搭配美观，显得古色古香。

第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称"

开席"

。此时，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。

土八碗中的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。

“土八碗”

每一碗都有隐喻吉祥与祝福的名字，分别是：

延年益寿，年年有余，千岁平安，和和睦睦

情意绵绵，舒舒服服，圆圆满满，百年好合

宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，亲亲爽爽”

的拼盘

“延年益寿”

别名“红曲肉”

。用三鲜肉加红曲米线特殊加工烹饪而成，食之添福加寿。其颜色不是化学色素染成，而是纯天然食品红曲米之功效。

肉已通过煎煮脱脂，吃起来清香爽口。