倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第46頁（第1页）

「剛我看到了，王奶借了電話，是王姨她兒子騎車送來的，豆腐！」沈黎彬一雙眼睛轉來轉去，機靈得好像什麼都知道似的。

「好好寫作業。」沈思勤掃了眼習題冊。

沈黎彬趕緊把作業捂住。

「我在寫！我寫著呢！」

沈思勤看他急了，不再逗他，將豆腐放好，出去繼續組裝柜子。

讓鄰居幫忙看會店，他去菜市場買了今天需要的鮮食材。

差不多到了十點半，沈思勤才把自己的『裝備』擺放到外頭，然後先將米飯給煮上。

麻婆豆腐加什麼肉末其實都可以。

但沈思勤喜歡加牛肉。

這麻婆豆腐，麻香和辣香是重點。

花椒需要碾碎，豆瓣醬最好剁一剁，讓味道冒出來。

花椒要小火慢慢焙，然後放一邊待用。

這個時間正好可以煮豆腐了。

豆腐切塊。

起鍋開水加鹽，放入水中煮一煮，把滷水的味道去除，同時定型，防止翻炒的時候碎掉。

但得注意別煮太過，要是老了就毀了。

豆瓣醬、豆豉剁碎，花椒用擀麵杖碾碎過篩。

準備好蔥姜蒜和牛肉末。

起鍋燒油，油熱加牛肉末，加入剛才剁碎的豆瓣醬和豆豉，蔥姜蒜，放一起煸炒。

肉末要充分煸炒，為了防止太辣，他沒有加『致死量』辣椒麵，只是加了兩勺，然後加了黃酒、醬油和水。

最後把豆腐放進去，輕輕翻炒，加入剛才碾碎的花椒，燒開豆腐入味後，用水澱粉勾芡。

要的就是湯汁濃郁。

麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥。

這就是麻婆豆腐的魅力。

當然他做的是辣味削弱版！

炒出來第一鍋，沈思勤寫了一張的牌子。

【今日菜單：麻婆豆腐】