倍福文学

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第66章 酸辣粉（第1页）

火腿肠和午餐肉宣告成功！连卿分别拿了些送去杨家，剩下的还放在井里隔水保鲜。

这些东西都没有防腐剂，放井里也保存不了几天，得尽快吃掉。晚上，连卿打算做手擀面。

手擀面当然还是宋临风做，连卿准备配菜。

火腿肠切丁，午餐肉切条，大葱留葱白，小葱取葱叶。

午餐肉条放油里炸，炸至卷曲酥脆。然后小火炸葱油，先把香料放油里炸出香味，把香料捞出，下葱白，炸黄捞出后再炸葱叶，葱叶一样炸到微黄捞出，一碗葱香浓郁的葱油就炸好了。

用炸午餐肉的油，煎几个鸡蛋，鸡蛋两面煎，稍微煎老一些，放入火腿丁煸炒，炒到表面焦，加开水煮开，就可以下面条了。

面条煮熟，放盐、少许酱油，放几棵菠菜，断生就出锅，再夹上两筷子炸到酥脆的午餐肉条。

想吃辣的加辣椒油，想吃葱香味的放葱油，香肠和午餐肉独特的香味，是从来没吃过的香！

子奕在苏子彦几次眼神威胁下才忍住了没有吸出唏哩呼噜的声音。

“姐姐，这个肉叫什么啊？”

“叫竹筒肉。”

“为什么要用竹筒装？”

“有个诗人说过‘无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，就吃竹筒肉。’”

苏子彦看了连卿一眼，露出一抹意味深长的笑，什么诗人说的，没听说过。这姑娘，还会做打油诗！吃个肉都能扯出歪理，上升到人生价值！真有意思！

子奕则一脸赞同地点点头：“嗯嗯！说得对极了！”

连卿笑着摸摸他的头，苏轼说的，真是说到吃货心坎里了。

这几天，宋家便变着花样地吃火腿肠，宋临风走的时候还给他装了几根，连卿的小吃店还没开业，便凭着几根火腿肠先在衙门里打开了市场。

连卿想下次再做的时候多放淀粉少放肉，淀粉肠炸出来才对味儿！而且掌握了这个方法，还可以做鸡肉肠、鱼肉肠……感谢网络！感谢那些勤于钻研的美食博主！感谢前世的自己是个吃货！

火腿肠实验成功，下一步便准备实验酸辣粉。

红薯，杨家地窖里就有很多，便宜得很。连卿买了一车红薯让杨承礼拉到院子里来，整理了一下做红薯粉的方法，便开始制作红薯粉。

红薯清洗干净，刮掉外皮，切成小块。连卿从村里石匠家买了个大石臼，把红薯块放进去，捣红薯的工作被苏子彦主动揽了过去。

苏子彦捣红薯的时候用了些内力，效率便大大提高，连卿切红薯的度差点赶不上他捣红薯的度。

捣好的红薯泥放进大盆里，加水搅打，搅匀后便用纱布过滤，重复搅打、过滤个三四次，水变清，就说明淀粉所剩无几了。

连卿把挤干的红薯泥倒进院墙外的土地里，让宋行谨拿锄头翻一翻，这样先沤着，明年这块地就会肥的很，可以用来种菜了。

挤出来的淀粉水放盆里静置沉淀半天，把表面的水倒掉，再加水搅匀，继续沉淀，如此重复三四次，水变清就可以了。盆底的淀粉雪白细腻。

把淀粉捞出来放竹篦上晾干，北方的春末夏初，太阳大风又热，干热干热的，一两天就可以晾干。

虽然连卿这次做的东西看起来白花花的，闻起来也没什么味道，但是子奕相信，最后的成品绝对能香人一个跟头！因此，小子奕拿着纸笔，跟在连卿身后兢兢业业地记录着。

不知不觉，连卿记录的美食做法，已经厚厚一摞了。有时候连卿自己翻看着，会想，如果哪天自己死了或者又意外穿越回去了，自己这本小册子，也可以在这里流传千古！

晾干的红薯粉，用小布袋装起来，放在干燥阴凉的地方保存，取一小盆出来，用水化开，用细竹筛过滤一下，粉会更细腻。

化开的粉糊，可以一层叠一层地蒸熟，用特制的刨子刨成细条。但是连卿没有这样的工具，所以还是选择更简单的做法——水煮。

锅里烧水，用大漏勺把粉糊漏到水里，煮成粉条。连卿力气小，用力不均，煮出来的粉条总是断掉，便只好唤了苏子彦来帮忙。

还是习武之人会掌控力度，下出来的粉条粗细均匀，连绵不断。

晾淀粉的两天里，连卿雇隔壁的二毛和小柱子去山上砍了些竹子，在院子里搭成架子。煮好的粉条，留出一小盆，其余的都挂到架子上晾晒。

子奕看着晶莹剔透的粉条，忍不住拿了一根吸溜进嘴里，口感倒是很不错，滑溜溜的，可是怎么没味呢！