倍福文学

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第127章 一道开水白菜（第5页）

它是属于淮扬菜的一种。

做法是要将活的长鱼放入沸水锅里。

然后等长鱼停止窜动再开始用食材料理。

而开水白菜，是属于川菜的一种。

这玩意听着简单，以为是开水煮白菜。

但其实并不是这样的。

白菜是北方的大白菜心。

开水要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等来熬制。

然后用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味。

再最后用一些鸡油淋上。

味道清鲜淡雅、香味浓醇。

虽然汤味浓厚，但是绝对保证清香爽口，不油不腻的。

这就是国宴菜！

傻柱以前也只是听说过这些名菜。

从来没有见过。

今天有这样好的偷师机会。

他一定要把握住的。

只见那个大厨把砂锅里面熬制的高汤弄了出来。

然后倒到了另一个锅里。

此时的高汤看起来色泽诱人。

仔细一闻，还有阵阵的香气。

让人止不住的流口水。

“把切好的食材拿过来。”

大厨扫了一眼傻柱。

听到这话。

傻柱屁颠屁颠的把切好的白菜心和鸡胸肉递了过去。

大厨把鸡胸肉剁烂至茸，把鲜汤灌上搅成浆状。

然后倒进了刚刚的高汤里面把杂质吸附干净。

只见锅里原本浑浊的鸡汤变的如同开水般透彻清冽。

他把刚刚选好的黄的白菜嫩心微焯。

之后用清水漂冷。

再用刚刚开水般的鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤不可用。

所以大厨将烫过的菜心放到另一个锅里。

再将开水鸡汤倒进去。

此时，一道开水白菜才算是正式完成。