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第773章 油炸類小吃的黃金搭檔甜辣醬誰說（第3页）

沈佳悅擼起袖子，還裝模作樣戴上了她的總廚帽：

「旭寶，咋三種辣椒啊？」

林旭說道：

「柿子椒是增加辣椒那種清鮮味的，二荊條是增色的，小米辣是增加辣度的。」

這三種都是鮮辣椒，所以辣度方面並不會特別突出。

沈佳悅繼續問道：

「必須得用鮮辣椒嗎？干辣椒行不？」

「干辣椒的話得像做糍粑辣椒那樣，先泡軟再做，那樣辣度會非常高，一般人受不了，所以最好還是用鮮辣椒。」

清洗過後，林旭把辣椒去蒂剖開，將裡面的辣椒籽和凸起的筋膜全都刮掉，只要辣椒的果肉部分。

前面的柿子椒最好操作，二荊條稍微麻煩點，最麻煩的是小米辣，裡面都是籽兒，不僅需要小心，還要注意不能切到手。

切過辣椒的菜刀跟附魔武器一樣，一旦切到手，帶來的疼痛可是雙倍的。

辣椒去籽後切碎，再將剝好的大蒜拍一下，跟辣椒放在一起，最後把蘋果切成丁，和辣椒、大蒜一起放進料理機中，加一小碗清水，攪打成碎糊糊。

看到這裡，沈佳悅說道：

「我好像懂得怎麼做了。」

林旭將炒鍋放在灶上，開火燒熱，將料理杯中的糊糊完全倒進去，順便再加一小勺食鹽、一湯勺白砂糖。

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雖然甜辣醬這個名字，聽起來跟鹹味沒什麼關係，但實際上，在熬製的過程中，最不能缺少的就是食鹽。

因為鹽不僅能增加鹹味，同時還能提鮮，另外也能讓辣椒更具有複合型香味。

接著，小火慢熬。

一邊熬一邊用勺子在鍋里攪拌。

剛開始，鍋里的糊糊會變得很稀，這是食材中的水分被熬出來的表現。

但隨著熬製的時間增長，鍋里的糊糊也開始變得粘稠起來，辣椒和大蒜的味道以及蘋果的味道，逐漸從鍋里飄了出來。

這個時候，林旭將檸檬對半切開，放在鍋口，用力擠壓出裡面的汁液。

檸檬汁帶著果香和清爽的酸味，能夠讓甜辣醬吃起來更開胃，同時也能中和過於濃烈的辣味，使甜辣醬呈現出辣而不燥的口感。

檸檬放進去後，再熬煮大概三十秒，勾入水澱粉，用勺背攪拌，等鍋里的糊糊變得粘稠時，淋入一小勺蜂蜜，攪拌幾下，關火出鍋。

整個甜辣醬的製作過程就這麼簡單，而做出來的醬料只要密封得當，存放兩周以上是沒問題的。

林旭看著沈佳悅問道：

「學會了嗎？」

「學會了學會了，沒想到這麼簡單……不行，我得找點吃的試試這甜辣醬的味道。」

她翻出上次剩下的薯片，捏起一片蘸了蘸剛做好的甜辣醬，餵到了陳燕嘴裡：

「都說酸兒辣女，這甜辣醬里有酸有甜，說不定燕寶能生對兒雙胞胎呢。」

陳燕嚼著嘴裡的薯片說道：

「還是別了，我看那些生雙胞胎的寶媽老遭罪了，我這種手還是先來一個練練手比較好。」

林旭捏著薯片在甜辣醬中蘸一下送進嘴裡，覺得味道甜甜辣辣的確實不錯。

不過相對於薯片來說，這種蘸醬更適合的還是肉類。

想到這裡，他拿起從店裡帶來的雞翅、翅根、雞腿等肉，把雞翅和翅根稍微改刀後放在盆里用蔥姜進行醃製。