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「哇,這個火燒好好吃!」
沈佳悅咬了一口火燒,覺得麵餅香酥,驢肉鹵香味十足,鹵湯那種濃郁的香味和驢油的潤澤感,讓人一口就上癮了。
她用手肘碰了碰正就著蒜瓣吃包子的陳燕說道:
「燕寶,你嘗嘗驢肉火燒,味道級棒,比去保定吃都過癮。」
「等下我先把包子吃完,這驢肉包子真好吃,太香了,要是我狂吃不胖該多好,這樣就能天天吃驢肉包子了。」
這話讓沈國富很是認同:
「要是狂吃不胖,我怕是做夢都能笑醒。」
這會兒各種驢肉也端了出來,有切成條的驢板腸,有切成片的驢肝,有切成滾刀塊蘸蒜泥吃的驢小腸,還有滷好又進行干煸的干煸驢肺、切成絲再拌上黃芥末做成的芥末驢肚等菜品。
內臟先鹵出來,所以這會兒也先上桌。
等會兒驢頭再端上來,再來點滷好的驢腱子和肋條,菜基本上就齊了。
沈國富原本想要嘗嘗驢肉火燒的,但見到驢板腸上桌,當即就將自己提來的酒打開,笑著說道:
「好肉配好酒,來來來,嘗嘗我收藏了好幾年的老汾酒。」
見到謝保民從廚房裡走出來,他立馬熱情的招呼:
「謝師傅也在啊,那正好,都是咱自家人,等會兒把這兩瓶酒全喝完。」
老謝剛剛在廚房把滷好的驢肉嘗了一遍,酒癮早就被勾了出來,見到老沈打開了酒瓶,便坐下來,準備哈一氣兒!
這麼好的肉,不喝兩杯真有點浪費了。
廚房裡,林旭將鍋里還在燉著的驢頭撈出來,檢查了一下成色。
驢頭表面的肉已經收縮,露出了白生生的骨頭,這說明肉已經煮透,只要再關火浸泡一會兒,就可以開吃了。
趁著這個功夫,林旭將滷好的肋條切成片,表面撒一把干澱粉,拌勻後放入油鍋里進行炸制,炸好撈出來,趁熱撒上一些干碟蘸料,就成了一道外酥里嫩的干炸驢肋條。
將所有菜品都做好,把鹵湯里浸泡著的驢頭撈出來。
拆掉驢臉上的肉,按照驢唇、驢臉、驢耳、驢舌等部位,將肉剔下來改刀裝盤,去掉皮的驢頭裝到盤子裡,擺成霸王龍的造型端著上桌。
雖然此時驢頭看著沒什麼肉了,但裡面還有不少,尤其是眼眶周圍和口腔、顱腔中,都還有肉,如果喜歡啃骨頭,這個大驢頭,絕對能吃過癮。
將這些菜全都端上桌,林旭還沒來得及落座開吃,腦海中就響起了系統的提示音:
「恭喜宿主做出了華北著名宴席——全驢宴,獲得完美級烹飪菜品——醬驢肉,恭喜宿主。」
嚯,這麼給面子嗎?
林旭原本還打算向師兄請教一下醬驢肉的具體做法呢。
畢竟保定驢肉火燒已經做出來了,要是不做一次河間驢肉火燒,多少有些厚此薄彼。
醬驢肉和鹵驢肉看似很像,實際上卻有著很大的區別。
鹵驢肉的做法相對簡單一些,鹵湯調好把驢肉放進去,然後開火滷製就行了,只要鹵湯沒問題,鹵出來的驢肉就不難吃。
而醬驢肉,是按照醬肉的做法來的。
鮮的驢肉不能直接做,而是要先用醬油、香料等調料進行醃製,等醃入味,放進加了干黃醬的鹵湯里進行煮製。
把肉煮透,還需要繼續在醬鹵湯中浸泡一夜,讓醬香味進一步滲透到肉中。
醬驢肉因為是提前醃製,冷卻後再食用,所以口感更勁道瓷實,吃起來醬香味慢慢釋放出來,越嚼越香。
「這些肉好吃,旭寶你趕緊嘗嘗呀,我都不知道該吃什麼了。」
沈佳悅吃了一個包子,一個夾滿肉的驢肉火燒,現在正在舉著筷子大口大口的吃著驢板腸。
沒吃到的時候,還覺得那些吹驢板腸的人在誇大其詞。
等嘗到驢板腸那綿軟又不失勁道的口感,再加上驢油特有的潤澤感和鹵香,讓人瞬間就迷上了這種口感味道。
不得不說,下水屆天花板這個稱呼還真沒錯。
除了驢板腸之外,驢小腸也不錯,雖然單吃的話比驢板腸差點,但蘸上蒜汁,那口感和味道真是沒治了。
至於驢肚,和黃芥末特有的辛辣味混合在一起,有種吃芥末鴨掌的感覺,但口感上又比芥末鴨掌多了幾分香味和油潤感。
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