倍福文学

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第634章 墩墩 我討厭沒有邊界感的兩腳獸（第1页）

「這一套下水不便宜吧？」

林旭提起兩個大號的黑色塑膠袋，和老黃一塊兒走進了店裡。

「不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。」

驢皮吃起來光滑有韌勁，清爽口，但一般情況下沒人吃，因為驢皮富含膠原蛋白，護膚養顏，是製作阿膠的主要原材料。

一張驢皮做菜的話，只值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。

宰殺驢肉的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。

這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬製，或者委託加工作坊熬製。

雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬製。

全都熬成糊糊，再冷卻凝固後分割成小塊。

說白了，阿膠就是用驢皮熬製的糖，只要操作得當，基本上不會難吃了。

來到樓上，林旭衝車仔吩咐道：

「把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了。」

驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反覆清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細緻繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至於驢板油，也需要浸泡後熬油。

哪怕在人多力量大的飯店後廚呢，做起來依然會費勁。

好在林記後廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。

先將驢頭驢蹄驢尾巴拿出來，放在燎豬毛專用的工作檯上，打開頭頂上的大號煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎毛。

這是個很考驗耐心的過程，因為驢毛比較厚實，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎糊了。

莊一舟將袋子裡的驢板油拿出來，放在水龍頭下面先清洗，接著切塊，準備焯水去掉雜質，然後開始熬驢油。

驢油不是常見的食用油脂，但用處可不小。

只要做驢肉類菜品，不管什麼肉，都可以

車仔拿著一個大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進去。

腸和肚都經過了翻面處理，但那只是簡單的沖洗一遍，將裡面的髒東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反覆細緻的清洗。

吃驢是華北地區的傳統，在河北、山東、中原北部等地，各種驢肉的吃法非常普遍。

驢肉火燒、驢肉燴餅、驢肉鮮湯、驢肉蒸餃、驢肉包子、醬驢肉、醬板腸、甚至待客最高規格的全驢宴，應有盡有。

據說吃驢的習俗源自過去漕幫鹽幫爭奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨物的毛驢，因而有了這種習俗。

車仔把驢腸淘洗一遍，然後將大腸拿出來放到一個小一點的盆里，加入食鹽進行搓洗。

他一邊忙活一邊說道：

「我老家鎮上有吃驢肉的習慣，收拾板腸的時候，還會用一柄竹製小刀，將板腸表面這些黏液全都刮掉，據說比洗的乾淨。」

魏乾跟車仔一樣，都是山東人，他說道：

「我們老家也那樣，颳得很乾淨，也很解壓……當時那個殺驢的說我命硬，想收我當乾兒子，但我爺爺沒同意，說那人是想讓我替他背殺孽，動機不純。」

民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一併拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認乾兒子，用多子多福來抵消殺孽。

一些廚師喜歡認乾兒子，也有這方面考慮。

現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自動化操作，不需要屠夫背負這種心理壓力了。