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第571章 酸辣冰爽的殺生魚果然好吃新的（第1页）

「這還選啥啊，直接兩樣都做唄，正好魚身兩邊的肉，一邊做一樣，咋樣老袁？」

林旭還沒來得及開口，戴建利又跳出來攪合了。

他雖然吃過袁德彪做的殺生魚，但還真沒體驗過赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃漢民的做法也不遲。

這樣雙保險，還不耽誤享受美食，多爽啊。

袁德彪笑著說道：

「行啊，正好展示一下兩種做法的不同，讓你們認真感受一下東北飲食文化的魅力所在。」

他提著魚來到水池前，用菜刀在魚胸鰭下面一點的位置刺了一下。

鮮紅的血頓時涌了出來。

這是魚的心臟部位，從這裡放血能最大限度的將血液放出來，讓魚肉更加鮮嫩美味，口感更好。

放血的時候，需要摁著魚身，鬆開魚尾。

魚尾巴在擺動時，能讓更多的血液回流到心臟中，這能加放血。

這些步驟在場的人都知道，袁德彪也沒詳細講解，將放血的步驟快做完，然後等魚不動彈時，用菜刀將一側魚身的魚鱗刮掉，而另一側則留著。

「赫哲族人吃殺生魚，魚皮是帶著魚鱗吃的，烤酥後吃起來非常過癮，但漢族這邊，基本上還是會選擇去鱗，魚皮燙一下摻到魚肉中。」

林旭原本還以為兩種吃法在最後才能體現出來呢，沒想到這會兒就有了明顯區別。

帶鱗的魚皮烤一下，雖然跟漢族這邊的吃法迥異，但想想麻辣魚鱗那香酥的口感，林旭覺得還是值得一試的。

畢竟人家赫哲族，可是漁獵民族，吃魚經驗豐富。

袁德彪刮好一側的魚鱗，隨即把魚肚子剖開，去掉內臟和魚肚子裡的黑膜，又認真清洗一遍，然後將兩側的魚肉片下來。

這種野生魚，肉很瓷實，看起來就好吃。

兩側的魚肉去掉後，袁德彪去掉肋刺，又麻利的將魚皮去掉。

接著把魚肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米見方的肉絲。

「做殺生魚切的不能太細，否則吃起來沒口感，最好切成粗一點的肉絲，這樣吃起來口感是脆的，嚼起來更舒服。」

袁德彪提醒兩句，便繼續改刀。

謝保民對林旭說道：

「跟南方人喜歡吃的脆皖魚一樣，都是為了追求口感上的爽脆。」

所有肉條全都切好放進盆里，再加入沒過魚的醋，袁德彪說道：

「這一步被稱為煞，就是用醋將魚肉中的雜質異味以及寄生蟲全都清出去，當然，這只是一種自欺欺人的手法而已，事實上，不煮熟的話，寄生蟲是殺不死的。」

過去吃生魚時，人們會想辦法藉助高度白酒、黃酒、芥末、辣椒等食材和飲品企圖殺死寄生蟲，但經研究，這些手段屁用沒有。

唯一的效果就是能起個心理安慰作用。

不過雖然吃生魚有著各種各樣的危害，但因為美味和風俗的緣故，導致吃生魚和水產品的習俗並沒有改變。

有名的比如順德魚生、潮汕生醃等菜品，都是生食類的代表。

而在鄰國日本，各種生吃的食材更多，除了水產品和海產品之外，還有一些6生動物，也被列入了刺身食材中。

倒是西方，除了韃靼牛肉和韃靼鹿肉之外，就剩下德國還在堅持不懈吃生豬肉，據說做好了，口感不次於韃靼牛肉。

但去留學的學生，並沒有幾個人願意嘗試。

謝保民說道：

「用醋浸泡一下，殺寄生蟲有些想多了，不過倒是能讓口感更加爽脆一些。」

魚肉浸泡起來，袁德彪開始準備漢族做法的配料。

土豆切絲、青椒切絲、洋蔥切絲、再切點大頭菜、胡蘿蔔絲啥的，最後將去鱗的魚皮切成條。

接下來就該焯水的焯水，該浸泡的浸泡。

然後將配料全部放進冰箱冷凍室，利用低溫鎮一下，這樣口感更加冰涼爽口。