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第477章 地476章 哪只小貓咪能拒絕低溫慢煮（第3页）

撇去浮沫，往鍋里放入白芷白寇白胡椒，再放點山奈、良姜和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。

做羊蠍子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇乾淨就不會有異味。

要是覺得浮沫一直有，可以往裡加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。

這類挨不著內臟和外皮的地方，異味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇乾淨，從頭到尾湯都是清的。

做清湯蠍子不能用高壓鍋，否則做出來湯不清澈，會變成奶湯蠍子。

「我發現師弟你真是個怪才，紅燜可以，清湯也可以，羊肉算是讓你玩明白了。」

「差得遠，我現在還有很多羊肉類菜品沒學會呢，比如蔥扒羊肉、魚羊鮮等菜品，還得繼續努力。」

謝保民笑著問道：

「鍋燒羊肉會了？」

「會了，煮而蒸，蒸而炸，已經完全弄懂。」

有鍋燒技法在手，鍋燒羊肉不成問題，甚至比一般的老師傅都要精通，但這並不值得驕傲。

畢竟人家是練出來的，而自己是用外掛。

把羊蠍子燉上後，林旭跟謝保民在外面喝茶聊天。

很快，一小時過去了。

晚飯時間也即將到來。

林旭把恆溫鍋關掉，不過裡面的鵝肝沒立即拿出來，而是繼續在熱水中浸泡，讓鵝肝徹底熟透，並讓煮出來的鮮香味隨著溫度降低斂回到肉中。

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除了鵝肝好了之外，灶上用砂鍋燉著的羊蠍子也差不多好了。

林旭掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從裡面飄出來，羊蠍子已經完全煮透，一些脊骨中的骨髓甚至都脫了出來，正漂浮在清澈的湯麵上。

林旭把切成滾刀塊的白蘿蔔下進去，這種沙地生長的白玉蘿蔔口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭檔。

要是換成一般的蘿蔔，會有一股子的怪味，跟羊肉燉煮之前，最好用食鹽殺一下裡面的水分。

把蘿蔔下進鍋里，根據羊肉和湯的量，林旭往裡面加了一湯勺食鹽。

接下來，繼續燉煮十五分鐘。

清湯羊蠍最好的狀態就是蘿蔔剛剛斷生，但還保持著脆嫩的口感和甘甜的味道，至於羊湯也鮮中帶美，鹹淡適宜。

十五分鐘過去。

林旭關上灶上的火，將砂鍋直接端到外面的餐桌上，再擺上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等調味品，開始吃飯。

盛一碗羊蠍子，喜歡吃香菜的放點香菜，喜歡吃辣的放點羊油辣椒。

先喝一口湯，用微微燙嘴的羊肉湯驅走冬日的嚴寒，接著夾起一塊羊蠍子，開始撕扯上面的筋膜和貼骨肉。

雖然羊蠍子上沒什麼肉，但大家吃起來卻有種更香的感覺。

尤其是從關節縫隙中拽出一條肉送進嘴裡時的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都過癮。

把一截羊脊骨探寶一樣啃乾淨，最後再對著脊骨中間的孔洞一吸溜，一條滑膩膩濃香無比的脊髓就被吸了出來。

這麼美美的咀嚼著咽下去，順手扔掉骨頭，接著再隨機挑選一塊幸運脊骨繼續展開殊死搏鬥。

上午還吵著不吃肉要減肥的沈佳悅，此時雙手捧著骨頭，啃得臉上都是油脂。

不過這丫頭卻顧不上擦，還奮力的用小指摳著關節縫隙中的肉：

「太好吃了，還以為羊蠍子只能做成麻辣鍋底涮菜呢，沒想到味道居然這麼美味，簡直讓人讚嘆。」

陳美娟見兒媳婦喜歡，便笑著說道：

「等過年你們回去，我去景區附近的農家買兩隻羊，那種滿山跑的散養羊肉吃起來特別香，肉也緊實，到時候讓我兒媳婦好好吃過癮。」

「哇，謝謝媽，到時候我要多吃點。」

「行，想吃多少有多少。」