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第453章 魚頭泡餅好吃的秘訣把墩墩變成阿（第1页）
林旭沒有立即做魚頭泡餅，而是擺弄起了魚身。
魚頭泡餅需要現做現吃，這會兒時間還有點早，得再等等才能下手。
趁著這個功夫，他把魚身上的肉片下來，去掉肋刺後，準備做一道既能吃肉又能喝湯的酸菜魚。
而另一半，則和脆藕一塊兒做成蓮藕魚丸湯。
孫大娘等著學蓮藕肉丸和魚頭泡餅呢，看到林旭在忙活，便問道：
「小旭，需要我做什麼，你說話，我反正閒著也是閒著。」
旁邊的米嵐也說道：
「我雖然廚藝一般，但是打下手還是沒問題的，你安排吧。」
既然如此，林旭也沒客氣：
「孫大媽和點做烙餅的面吧，面和軟一點，這樣烙出來的餅更軟和……米嵐姐把那幾片荷葉洗一下用溫水泡起來，泡的時候用東西壓著，要把干荷葉泡軟。」
不管做什麼美食，比如叫花雞、荷葉雞、荷葉排骨等需要用到干荷葉的菜品，都需要把荷葉泡軟泡透再用。
這樣不僅能夠增加荷葉的韌性，還能提前把荷葉的香氣激發出來，讓菜品的荷香味更加濃郁，吃起來更加美味。
林旭先把做酸菜魚的魚片醃上，接著拿起另一側的魚肉，開始刮魚蓉。
魚丸想要好吃，肉不能用攪拌機打，也不能用刀剁，而是用菜刀一點點刮，把魚肉刮成蓬鬆的肉蓉。
這樣做出來的魚丸才更加Q彈美味。
肉蓉刮出來，林旭用蔥姜水醃製起來，至於剩下的魚皮，則泡進水中，等會兒燙一下用香菜進行涼拌。
趁著醃製的功夫，他將脆藕拿過來，先把皮刮乾淨，接著將蓮藕豎直分開，再平放在案板上，把菜刀反著拿，用刀背砸蓮藕。
蓮藕當餡時，最好的做法不是切成小丁，而是這樣用刀砸成碎末，這樣摻進餡料中，口感會更好。
切成的藕丁大小均勻，太小了沒口感，大了嚼起來又費牙。
這麼砸一下之後，哪怕是大塊的，嚼起來也不會發硬，而是那種酥中帶脆的口感，吃起來自然會美味。
而且藕碎大小不一，能夠和肉餡結合得更加完美。
「小旭，等會兒要做的肉丸子也是這麼剁嗎？」
「對，蓮藕當餡都可以這麼砸的。」
孫大娘覺得很奇，過去用蓮藕當餡都是直接切成大小均勻的丁，沒想到還能用刀背砸的方式剁餡。
林旭說道：
「這種砸也是有講究的，不能挨著砸，那樣就砸成泥了，得有點兒間隔，就跟切菜一樣，只不過用的是刀背。」
孫大娘認真看了看，發現確實是這樣，每一下都間隔幾毫米，這樣砸下來，蓮藕雖然碎了，但不至於碎成粉末，而是小顆粒。
接下來，林旭打魚丸、洗魚雜、順便又用黃酒澥了一些干黃醬。
這些全都準備好，開始做魚頭泡餅。
一聽說做這道美食，不僅孫大娘和米嵐圍了過來，連幾個在廚房幫忙的阿姨也湊過來，想跟著林旭學一招半式。
這種場面讓林旭有些哭笑不得。
我好端端一個廚師，咋就成婦女之友了呢？
他搖搖頭，開始準備做魚頭泡餅用的配料。
大蔥切段，生薑切成花生米大小的丁，大蒜用刀輕輕拍一下，整粒使用。
除了這三樣之外，還要用到澥開的干黃醬、幾個增香的八角、幾根干辣椒、四五片香葉、豬油、冰糖、以及開水。
在家做的話沒那麼多講究。
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