倍福文学

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第424章 加了億點點難度的荷包蛋你能吃幾（第1页）

林旭想加的花樣，就是荷包蛋。

但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麵條都失去意境和格調的。

他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。

至於蛋黃部分。

他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。

但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫里尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。

嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。

單用蟹黃容易膩，所以他又往裡面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。

把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裡面加入一點點干澱粉，攪拌成略微粘稠的漿糊狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。

「師弟你這是做啥呢？」

謝保民發現掛麵要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裡忙活著。

「我覺得清湯掛麵有點寡淡了，所以打算加個荷包蛋。」

荷包蛋？

謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：

「我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？」

看看，這就是師兄。

哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。

不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。

林旭說道：

「師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。」

謝保民笑了笑，沖外面喊道：

「學勝，往這邊端點豬油……度快點，急用呢。」

林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。

裡面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。

正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。

這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。

至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。

他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。

準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。

之所以用豬油，跟隔壁屋裡炸掛麵一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。

只有豬油是純粹無色的。

低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。

油溫三成熱，調成微火。

林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白糊中舀了一點點，讓蛋白糊在勺底鋪上厚厚一層。

接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。

最後再淋上一些蛋白糊，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。

做好把勺子放進鍋里，直接伸到鍋底就行。

剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋里抽出來。