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第400章 這明明就是一盆涮鍋水你們居然好（第6页）

但林旭能炸到香而不糊，這就是人家的本事。

接著，林旭把大地魚乾也丟了進去。

所謂的大地魚，就是比目魚，通身富含膠質，鮮味十足，做成魚乾後用來煲湯，能讓湯汁具有濃郁的鮮香味，同時質地粘稠，膠質十足。

炸好撈出，接著把油溫升高到六成熱，將剛剛焯過水的所有肉料都放進油鍋里，大火炸制。

趁著炸肉的功夫，林旭拿來一個大號瓦煲，底部放一片竹篾網防止糊底。

等鍋里的肉表面炸到焦黃時，撈出來，先把排骨和通脊肉墊在最底下，再放入雞塊和豬蹄和金華火腿，接著放入雞爪、豬皮、干蔥和姜粒。

全放進去後，將炸好的金鉤、瑤柱和大地魚乾也放進去。

加入清泉水，沒過食材，用大火煮開，撇去浮沫後放入一小把胡椒粒、陳皮和去腥增香的桂圓肉。

把火調小，讓瓦煲中間一點點水保持沸騰。

林旭蓋上瓦煲的蓋子，沖幾個幫廚說道：

「從現在開始，一直燉十小時……十小時後再進行調味過濾，那個時候鮑汁才能好。」

這做法，讓湯品部的幾個學徒和幫廚大吃一驚，從沒想到做鮑汁居然這麼複雜，這會兒再看盆里那些成品鮑汁，確實有點涮鍋水的感覺。

那位胖胖的廚師長此時也沒了找茬的勇氣，擠開人群大步向外走去。

到底是接受降級還是直接辭職走人，就看他自己的選擇了。

沒有這一出，齊振濤還不覺得後廚管理的混亂，現在看到師弟做的糊弄版鮑汁，才發現平時管理的相當不到位。

這些細節問題都沒關注到。

一個小小的湯品部就有這麼大的問題，那別的部門，怕是問題更多。

他感慨的時候，林旭瞅了瞅旁邊灶上熬著的高湯雞湯牛骨湯等湯品，全都搖頭說道：

「這些湯都不合格，都要重熬製……高湯不算難，只要肯付出時間就行了，連這都不肯付出，那湯的味道能好嗎？」

他嘆了口氣。

原本覺得就是整改個後廚而已，問題不大。

但現在下手之後才發現，主線任務的難度，真不一般啊！

林旭感慨的時候，門口圍著的廚師們也在小聲嘀咕：

「早上那會兒他們還說給林老闆一個下馬威呢，哼哼，看著真解氣。」

「就是，還是咱們面點部好，沒那麼多腌臢事兒。」

「林老闆是咱們麵點師的偶像，誰會跟他過不去啊？也就那些紅案師傅，一瓶水不滿半瓶水咣當。」

「林老闆忙完了，趕緊把咱們面點部的橫幅掛出來。」

「對對對，昨晚連夜做的，得讓林老闆看到咱們的誠意。」

齊振濤聽得忍不住皺了皺眉。

好傢夥，自己手底下這是出了一窩深海同志嗎？

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