倍福文学

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第400章 這明明就是一盆涮鍋水你們居然好（第4页）

人均上千元的餐廳，你拿雞汁和味精糊弄，這有點過分了吧？

齊振濤說道：

「師弟，這是膳食部來的林總監，是葉總專門請來整改後廚的……誰教你做鮑汁時放雞汁味精了？」

「我自創的，這能節省很多時間。」

見他大言不慚的樣子，林旭臉上閃過一絲無奈。

怪不得燕京飯店這兩年的差評那麼多，就這糊弄方式，不給差評才怪。

他對齊振濤說道：

「齊總廚，你這位師弟，先降級為普通學徒吧。不管中餐還是西餐，涉及到高端菜品都離不開各類湯，把湯品交給這種人管理，燕京飯店一輩子都翻不了身。」

就這水平居然還一本正經的帶學徒呢，這不是開玩笑嗎？

「我師弟平時不這樣的……」

齊振濤無奈的瞪了自己師弟一眼。

都說了人家是總監，你還擱這兒自創，可把你牛逼壞了，別的廚師都想不起來這種招數，就你厲害？

他剛要幫著說兩句好話，誰知眼前這位廚師長把廚師帽一摔：

「讓我當學徒？老子不幹了！我倒要看看，離了我這湯品部怎麼運轉。」

他嚷嚷的聲音很大，把周圍蒸品部面點部的人全都吸引了過來。

怎麼運轉？

這還不簡單？

林旭擼起袖子，沖那幾個目瞪口呆的學徒說道：

「既然趕上了，那我就教教你們真正的鮑汁該怎麼熬製……這盆里啥玩意兒啊？」

這會兒做鮑汁的食材已經準備得差不多了，他剛要忙活，才發現旁邊放著半盆稀稀拉拉的渾濁液體，上面還漂浮著一層油脂。

「這是我們做的鮑汁。」

鮑汁？

林旭端著看了看，隨手遞給了齊振濤：

「齊總廚，別總鑽研技術，管理方面也得跟上，這玩意兒能稱為鮑汁嗎？涮鍋水都比這強吧？」

齊振濤瞅了兩眼，隨意看向那位胖師弟：

「湯是很多高端菜的靈魂，你怎麼能這麼糊弄呢？」

林旭也沒理這對師兄弟，而是對那幾個幫廚和學徒說道：

「鮑汁是粵菜很重要的一味料汁，做法很講究，配料也很齊全，不是把一堆食材放在一起熬煮那麼簡單。」

鮑汁的製作特別講究，主要用料為黃油老母雞、豬排骨、豬通脊、豬蹄、豬皮、雞爪、金華火腿、金鉤、瑤柱、大地魚乾或者墨魚乾等食材。

做好的鮑汁色澤金黃，香味濃郁，富含膠質，吃到嘴裡甚至有粘嘴的感覺。

他拿著工作檯上準備好的配料看了看：

「這雞不行，黃油老母雞，最好是黑爪的，你們弄個嫩公雞，這是熬湯還是吃肉啊？」

「豬通脊是增加肉本身香味的，量太少，香味不夠。」

「個頭大的干蝦仁才能被稱為金鉤，這只是普通的海米，量也不夠。」