倍福文学

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第361章 陳總啊你還年輕有些事悠著點（第1页）

師父給第一任師娘創作出了清水芙蓉，給第二任師娘做姜撞奶，現在總算輪到第三任師娘出場了。

「咱的第三任師娘是個滬上人。」

謝保民喝了口車仔送來的熱茶，接著說道：

「那位師娘喜歡吃熏魚，師父寵她，把各種熏魚都做了個遍，當時我是學徒，所有打下手的活兒都是我來，那段時間把我折騰得，聞到魚腥味兒都乾嘔。」

嘖，這還有應激障礙了？

「各種古法熏魚、東北熏魚、海南熏魚、西式熏魚、山東熏魚、滬上熏魚等等，全都做了一遍。」

戴建利好奇的問道：

「那你不跟著飽口福了嗎？」

謝保民嘆息一聲：

「吃一兩次口福，但連著幾個月都忙活這玩意兒，擱誰能受得了啊。」

林旭問道：

「那師娘都沒吃膩？」

「沒，她反而沒吃多少，因為師父都是自己覺得好吃了才會給師娘嘗，而師父測試好不好吃的方法，就是丟給我和廚房裡的人一塊兒品嘗。」

嘖，原來是師娘沒吃幾口，你倒是吃傷了啊。

怪不得那麼擅長做熏魚呢，當時肯定沒少跟著師父學。

「師弟，師兄我別的不敢誇口，但做熏魚這一塊兒，還真誰都不服。」

戴建利笑著說道：

「高總廚估計也沒想到，他做熏魚討好老婆而已，卻把你的手藝給熏了出來。」

既然師兄這麼擅長做熏魚，林旭便說道：

「那等會兒就麻煩師兄指點了，我先把料汁熬出來。」

做熏魚，魚其實不是關鍵，不管青魚草魚還是鯧魚，甚至鯉魚鰱魚等，都可以做熏魚。

這道美食最主要的是料汁。

料汁的好壞關係著整道菜的成敗。

林旭架上炒鍋，鍋里倒入一點點花生油，準備開始熬料汁。

本幫菜的料汁有很大的相似性，都講究用醬油調味，用黃酒去腥，用白糖提味。

做出來的菜品醬香濃郁，甜味突出。

雖然相對於無錫菜來說，本幫菜的甜味不算過分，但對於全國其它地區的人來說，多少還是覺得甜味有些濃郁。

倒油後，不等油熱就將準備好的薑片和小蔥放進去。

小火慢慢煸炒，等小蔥炒得發軟時放入準備好的八角、桂皮和陳皮，繼續小火翻炒，約莫一分鐘，放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、兩顆丁香，一小把香葉等香料。

放進去後繼續煸炒，把香料的香味炒出來，順著鍋邊烹入一大碗生抽，一炒勺老抽，一炒勺黃酒，半炒勺蒸魚豉油，一勺半冰糖。

全都放進去，再放一勺老滷的鹵湯，最後加入一小盆清水，大火煮開後用小火進行熬製。

「林老弟這個料汁熬得還是有點意思的。」

戴建利見馬志強在做酒鬼花生，抓了一把，一邊吃一邊圍著看林旭熬料汁。

他原本打算回去，但既然晚上要一塊兒喝酒，那自然得留下來，跟認識的崔教授和摯友老黃把酒言歡。

剛剛林旭放料的時候，他想提醒一句，香料太少，料的味道出不來。

但謝保民搖搖頭，示意別說話。

耐著性子又看了一會兒，當林旭往鍋里放老鹵時，戴建利總算明白過來，為什麼香料的量會那麼少了。

原來是打算用老鹵出味啊。

那這熏魚不用說，味道絕對差不到哪去。

跟別的菜品不一樣，熏魚的料汁熬煮時間不太長，最多熬半小時就關火。