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第348章 超級美味的酸菜魚做法老尹你采（第1页）
拍攝場地內，林旭看著換上廚師服的戴建利問道：
「你咋突然要跟我一塊兒拍攝了？這場面對你來說應該沒啥難度吧？」
別的飯店的廚師怯場倒也說得過去，釣魚台的總廚，上央視都不知道多少次了，各種採訪猶如家常便飯一樣。
錄製一道美食節目，那還不是手拿把攥的嗎？
戴建利擠眉弄眼的說道：
「跟你一塊兒錄節目收視率高啊，我研究了一下最近節目的收視率，發現伱在的時候收視率高，你不在收視率就會下去。」
林旭：？？？？？
所以你就想在這方面壓一下釣魚台的其他總廚是吧？
嘖嘖，這小心機……
就算穿越到清宮劇里，估計也能多活兩集。
沒多久，一身運動服的曾曉琪化妝完畢，節目正式開始錄製。
「我是一隻酸菜魚，又酸又菜又多餘……大家好，我是曉琪，歡迎收看的今天的《食味人間》節目，今天教大家一道國民級美食下飯菜——酸菜魚！」
攝像機外面，編導小唯看著進入狀態的曾曉琪，臉上寫滿了笑意。
哼哼，嘴上一直抗拒，現在這不整挺好嘛。
真是一頭牽著不走打著倒退的倔驢。
她已經把米飯蒸上了。
自從一家廚具企業贊助了全套廚具後，每次錄節目，節目組都會燜一大鍋米飯，讓大家都嘗嘗大師們的手藝。
今天這道酸菜魚。
別說曾曉琪了，大家誰不是摩拳擦掌等著大快朵頤吶。
曾曉琪的開場白結束後，指了指旁邊：
「今天來到現場的烹飪大師，是釣魚台國賓館十八號樓的行政總廚戴建利，以及林記美食創始人林旭。」
鏡頭一轉，穿著廚師服的林旭和戴建利沖鏡頭招了招手。
戴建利介紹了一下酸菜魚的起源發展和如今多種多樣的酸菜魚類型。
介紹完畢後，他開始介紹今天要用的食材。
「今天用的是草魚，這是比較常見的魚類菜品，用草魚建議大家選用三斤左右的魚，否則小刺太多，容易卡到喉嚨。」
說完草魚他又開始介紹酸菜。
這道菜中，酸菜既是主料，同時還肩負著調味的功能。
酸菜要求脆嫩爽口，開胃下飯，為了增加菜品的酸度，需要在裡面放入一些酸蘿蔔，這能讓酸香味更加柔和。
除了酸味之外，還要用到泡椒和野山椒。
野山椒需要剁碎，爆料頭時候使用。
而紅泡椒則需要切段，出鍋之後再放，放完潑上熱油，能夠增加菜品的酸辣味兒。
介紹到這裡時，戴建利說道：
「如果特別喜歡吃辣的朋友，也可以把野山椒換成黃燈籠椒，那個辣度更強，吃起來更過癮。」
食材配料全都介紹一遍後，開始改刀製作。
戴建利拿著草魚翻過來，在魚頭下面一點的位置刮一下，將下面的魚鱗都刮掉，接著用刀尖對準中間的部位向下一紮，魚血就涌了出來。
雙手抓著魚，將血全都滴落在水池中，然後再去鱗。
「魚的腥味主要來自魚身表面的黏液、腹腔內的黑膜、魚牙、魚血，所以殺魚前要放血，從這個位置可以直接戳破心臟，放血更徹底，魚肉也更嫩白。」
戴建利放血時也沒事先說明，鮮血湧出來時，把旁邊站著的曾曉琪嚇了一跳。
過去雖然宰殺魚類也有放血的步驟，但都事先提醒了。
攝影師會專門湊過來拍一下特寫，把入刀的位置拍出來。
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