倍福文学

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第72章 生敲鱼面（第3页）

挂了电话，周柠继续雕萝卜花。

中午休息一小时，下午四点，她开车前往苏市一家私人会所。

接待周柠的人，是林志康的助理，小孙。

见她自备食材和面粉，小孙稍稍诧异，不敢多说。

毕竟像她们这些身怀绝技的大师们，身上有些怪脾气，有些奇怪的规矩，都可以理解。

别说只是自备食材，小孙还见过自备厨具锅具的呢

只要能让老板的客户吃得高兴，吃得满意，别说只是自备食材，小孙能把周柠给供起来。

周柠拎着半袋面粉和一块猪肉，对门口的小孙说“昨天我拟好的食材单子，你们都准备好了吗”

小孙点头“都准备好了，我们老板特意派专人采购最新鲜的食材，为周老师准备的厨房在这里，请随我来。”

会所内部装修高档，墙壁上悬挂着一副巨大的油画，穿过长长的走廊，小孙停在一间房门，他拉开推拉门，里面是一方干净整洁的厨房。

一应厨具，应有尽有。

周柠进入，环顾一圈，拉开冰箱门清点了下食材，很满意。

她扭头对小孙说“麻烦孙助理了，接下来我需要一个相对安静的环境。”

“不麻烦，之后周老师遇到问题，可以给我打电话。”

小孙退出，顺便带上推拉门。

宽敞的厨房里，仅剩她一个人。

周柠先把面粉揉成光滑的面团，放置一旁酵。

又重新揉了一个面团，放了食用碱，放到一盘静置。

剁好的猪肉馅儿，加入酱油、蚝油、食盐、高汤冻搅拌均匀，放到冰箱里冷冻。

她来到冰箱前，按照冰箱上贴着的便利贴提示，找到生鲜鮸鱼。

这种鱼肉嫩刺少，高蛋白低脂肪，价格也很亲民。

周柠给它开肠破肚，去鱼头，清洗干净后，用厨房纸巾擦拭去多余水分，以不锈钢勺子轻刮鱼肉，刮出的鱼蓉，细密粘稠。

乒乓大小的一团鱼蓉，砧板上抹一层红薯粉。

红薯粉太多，之后煮出的汤汁儿浑浊，不够清亮，红薯粉过少，则会出现鱼饼自身不够韧性，更没法进行之后的烹煮。

周柠往锅里加入清水，放入葱姜几粒花椒熬煮。

趁着葱姜水熬煮的功夫，她拿着擀面杖，轻轻敲击着鱼蓉，让它跟红薯粉充分的吸收在一起，这种烹饪方式，跟燕皮馄饨有着异曲同工之妙。

敲得薄厚均匀的鱼饼，放到平底锅里小火烘一下鱼饼里的水分。

几个鱼饼叠在一起轻轻卷起，放在砧板里，拿刀切成宽面条的条状。

切好的鱼面，是生的，不能吃，还需进行最后一步水煮的烹饪方式。

将它暂时放置一旁，葱姜水煮好，周柠把水池子放水口堵住，打开水龙头蓄水。

水池内浅浅一层凉水，周柠把熬煮葱姜水的小奶锅放在水池里，用凉水快给它降温。

去冰箱取出北极甜虾，去壳，留下一截粉樱色的虾仁。

她从背包取出工具敲打着虾仁，鲜嫩的虾仁被敲击成肉粉色肉泥，拌上几滴酱油、食盐，加入周柠带来的凉猪油，适量酱油蚝油，逐次倒入温好的葱姜水，放到冰箱里冷藏。，，请牢记收藏，&1t;