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第十八章 烤乳猪（第2页）

关雎尔捂嘴一笑，双眼迷成了一条缝，显然对此时幼稚的李子益有些感到新奇和好笑，没有想到成熟稳重的李子益还有如此幼稚的一面。

李子益夹了一筷烤乳猪放入了关雎尔的盘中，然后开始给关雎尔介绍了一下烤乳猪的历史。

“乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”

中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”

之一，那时称为“炮豚”

。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

“原料猪的选择，烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。”

“猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。”

“据《清稗类钞》记载：“满汉大席”

中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典至隆也”

。”

李子益对烤乳猪的典故和起源如数家珍，一一道来，让关雎尔很是钦佩。

关雎尔听着李子益的介绍，夹起盘中的烤乳猪，沾了一下酱料，放入口中，猪皮焦脆香甜，猪肉软糯嫩滑，而且香而不腻，唇齿留香，简直是一种享受。

“好好吃！”

关雎尔捂着嘴，小声的赞道。

“老何的手艺的确是一绝，满汉全席中不少菜他都擅长！”

李子益也吃了一块，细细品味着，老何的手艺有进步，看样子自己之前和他提过的几点不足，他都有所改善，所以这才能够做出如此美味的烤乳猪。

“何大哥的手艺的确厉害，我还是第一次吃到如此美味的烤乳猪！”

关雎尔虽然不是大富之家，但是也是中产家庭，家境殷实，也算吃过不少的美食，到过不少的餐厅，但没有一家餐厅的美食比得上今天的烤乳猪。

“一般的餐厅主厨很难有老何这样扎实的手艺！”

李子益很是公道的评价了一句老何的手艺，老何的手艺并不比所谓国厨手艺差，甚至略胜一筹，老何就是不愿意将精力浪费在名利之上，浪费了钻研厨艺的机会，这才会守着自己家的小菜馆，不然早就功成名就了。

“喜欢，就多吃一点，以后有时间我们在一起来，让你常常老何其他的拿手菜！”

李子益再次帮关雎尔夹菜，温柔的说道。

“嗯！”

关雎尔没有反对，只是乖乖的点头顺从，口中却不停的吃着美食。