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第260章 酒曲难做（第2页）
可惜她对酒曲的了解不是很详细，只是大致的知道如果按照微生物的来源说，分为两大渠道，一是微生物的天然接种，这种酒曲叫传统酒曲，二是通过某种霉菌的接种，这种叫纯种酒曲。
并且大致将酒曲分为五大类。
一、主要用于黄酒酿造的麦曲，其是由破碎的小麦粒培养繁殖的。
二、用于蒸馏酒酿造的大曲，大曲以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
三、主要用于黄酒和小曲白酒酿造的小曲，小曲的形态较小、微生物种类相对少、酿造过程中小曲用量较少，酵周期较短，出酒率较高。
四、可用于代替部分大曲或小曲的麸曲，其是以麸皮为原料制成的，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜条件下培育的。
五、主要用于红曲酒的酿造的红曲。
现在她手中倒是有好些做枕头剩下的麦麸，但母曲是没有的。
“酒是什么味道？”
，阿月眨巴着一双大眼睛，脸蛋红红的看着郑意，好奇道。
“这个......”
，郑意一时语塞，仔细想了想道，“大概就是一种又香又甜的东西吧。”
她总不能说，酒就是又苦又辣的东西吧？
再说确实有很多小甜酒很好喝，也倒不算是忽悠阿月。
“那母曲是什么。”
阿修更在意的是郑意小声嘟囔的那个酒曲。
“母曲指的是制作新酒曲时，用来给新曲作为引子酵的老酒曲，它是经代代相传驯化之后得到的优质酒曲。这种经驯化之后得到的老酒曲质量相对稳定，菌群优良，有益微生物丰富，酿制出来的酒质量也相对稳定。”
，郑意解释道。
“咱们没有的话，那你知道哪里有吗？我们可以换。”
，阿月呼了一口气，询问道。
“我也不知道，不过我可以尝试着做。”
只是对于一个从未接触过酒曲制作的人来说，想要自己制作母曲肯定是会有难度的。
不过也还是值得去尝试一下，因为无论是制作母曲还是制作酿酒用曲，制作的本身就是一个不断创新和现的过程。
“需要什么？”
“辣蓼草。”
因为辣蓼草中含有制作酒曲需要的有益微生物等因素，所以母曲的制作，她记得优选辣蓼草作为培养基。
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