倍福文学

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第75章 过年（第1页）

终于迎来了心心念念的大年三十，这天一大早上吃过早饭，安宁和安大山就开始贴对联，高氏也帮着把窗花全部贴上了，最后安大山还在堂屋贴上了一张喜庆的年画，这对联、窗花和年画一贴上过年的气氛就出来了，显得格外喜庆。

槐树村的习俗是大年三十的晚上吃年夜饭，所以中午的时候安宁就简单的做了一锅大锅菜，然后吃了点馒头。

中午吃完饭，安宁稍微休息了一会儿就开始大显身手。年夜饭可不能太寒酸，安宁决定做上个四凉四热八碟菜。于是安宁做菜，安大山则负责烧火，父女两个配合默契。

在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”

的讲究，所以安宁第一道菜决定做板栗烧鸡。

因为那只老母鸡要留着做鸡汤，所以安宁选了野鸡来做板栗烧鸡。先把野鸡切块，冷水下锅，焯水。趁着焯水的功夫，安宁把板栗仁剥了出来，放在一旁备用。

野鸡块焯好水后，捞出来控干净水分，锅中放油，下入葱姜、八角、桂皮和香叶，爆香后下入鸡块翻炒均匀，然后加上酱油和少许的白酒。把炒好的鸡肉块盛进砂锅里，加入开水慢炖，大概一刻钟之后再加入板栗仁和盐，然后再炖半个时辰就好。

安宁第二道菜打算做一道红烧鲤鱼，因为红烧鲤鱼的寓意是“年年有余”

。

鲤鱼是安大山昨天去镇上买的，一直放在水桶里养着，今天早上安大山才把鱼处理好放在水盆里泡着。

安宁把鱼打上花刀，放上一点白酒和葱姜腌制一下，这样做可以去腥增味。安宁在锅里放上一点猪油，嘱咐安大山小点火烧，然后在锅里放上葱姜爆香，爆香后把腌制好的鱼放进去、煎制两面金黄后加入开水，再放上盐，中火炖上小半个时辰就好了。

第三道菜安宁决定做四喜丸子，因为四喜丸子外形是圆圆滚滚的，所以有着团团圆圆的寓意。

安宁先选了一块三分肥七分瘦的肉剁成肉馅，把剁好的肉馅放在一个大碗里。葱姜切成末，放进肉馅里，然后在肉馅里放入淀粉、鸡蛋清和盐，再加上一点点白酒去腥，一些酱油上色，把肉馅搅拌均匀后放在一旁备用。

安宁把另一口锅刷干净，然后跟安大山说道：“爹，这边也点上火，我要开始炸丸子了。”

安大山答应了一声，就过来点火。

等安大山把火点着，安宁把上次炸豆腐丸子用的油放进锅里，等油六成热的时候，她把揉成圆球状的肉馅放进锅里炸，不多不少正好四个。

丸子炸个半刻钟就可以了，安宁把丸子捞出控油，然后把锅中的油都盛出来，留出一点底油，放入冰糖，炒出糖色后加入葱姜蒜、花椒和大料爆香后，加入水和酱油，然后把炸好的丸子放进去，炖个一刻多钟。

第四道热菜安宁准备做蒜苗炒腊肉，安宁先把蒜苗和，腊肉切好放在一旁备用，这个菜不着急炒，炒早了就不好吃了。

安宁切好蒜苗和腊肉就开始切海带丝，打算做一道凉拌海带丝。切好海带丝，又把葱姜蒜切成末，再把干辣椒切碎，放进碗里待会儿腾出锅的时候烧些热油浇上就可以了。

这个时候鱼和四喜丸子都做好了，安宁把这两道菜盛进盘子里，放在一旁。把其中一口锅刷干净加半锅水，把笼屉放上去，把馒头、豆沙包和花馍放了一些，然后把腊肠洗干净放进盘子里，再把刚才盛出来的红烧鲤鱼和四喜丸子一起放进蒸笼里蒸上。

另一口锅刷干净，里面放上一勺安宁偷偷从空间里拿出来的植物油，油热后把油浇到刚才切好的葱姜末上面，锅中的油不用刷，等着留着待会炒腊肉。把海带丝拌好，安宁又切了一盘肘花，一盘猪耳朵，调了一个蘸料。