倍福文学

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第207章 夫妻肺片（第1页）

再到后来的宋肥肠、贺肥肠等个体商户相继涌现，江油肥肠这才正式走向全国各地，并且随着四川餐饮文化的传播，成为深受食客们喜爱的地标美食。

“对，就是江油肥肠！”

所以，顾香只是在短暂的犹豫了一瞬间之后，便决定尊重这道美食原本的名字。

江油肥肠！

“江油肥肠……我怎么没听说过呢？是江油那个地方的美食吗？”

刘子钰忍不住嘀咕了一句，身为县令之子，他当然对地理志有一些了解。

所以刘子钰知道江油挨着成都。

当然了，许宴清也知道，但他同样没有听说过这道菜。

“香香，你确定这道菜真能被食客们喜欢吗？”

宋糖果不由得露出了担忧之色，许幺娘跟着点头，附和道：

“上次那个火爆肥肠，食客们也担心不够好吃，不过那时候纯粹是自愿。”

“现在是厨神大赛的关口，若是食客们不满意的话，怕是会说出一些难听的话来……”

顾香知道好友们的担心不无道理，但是对于这道菜，她却有着足够的自信。

“安啦，火爆肥肠我都能做的那么好吃，江油肥肠肯定会更好吃的！”

“原因无他，这本来就是一道经济实惠的下饭菜！”

不是顾香吹牛，而是江油肥肠在后世真的太有名气了。

不说这道菜选用的肥肠必须干净，制作的时候，肥肠需要先下锅小火干煸，直至表面微黄、油脂析出。

这一步既能避免口感油腻，又能让肠衣收缩，增加弹性。

然后还得用小火慢炒郫县豆瓣酱、泡椒碎以及花椒、八角、桂皮、山奈、香叶等数十种天然香料，直到油色红亮、酱香四溢，这就保证了味道浓郁的核心步骤。

之后再将煸好的肥肠裹上底料，用煮肠原汤，或者是鸡汤小火焖烧入味，出锅前分次淋入红薯淀粉水勾芡，让浓郁的汤汁紧紧包裹在肥肠表面。

再加上那一勺赋予灵魂的特制红油。

出锅后的江油肥肠色泽红亮，酱香浓郁，香而不腻，且能完美掩盖内脏的腥膻味，然后搭配上最地道的吃法，“肥肠配干饭”

。

再来一碗用陈醋、葱花、姜末、花椒慢煮冲调的酸汤，不仅能去油解腻，还能极大程度地刺激食欲。