倍福文学

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第156章 芸豆蹄花汤（第1页）

“啊！”

“别打了别打了我错了！”

“我真没有说你是小馋猪啊！我说的是幺娘！我说我自家妹子还不行吗！”

“哥——”

“我错了！我说的是小馋猫！你俩都听错了……”

因为一字之差，许宴清非常幸运的在吃晚饭之前，迎来了一次冬草和许幺娘的联合双打。

刘子钰和牛马小厮蹲在门槛上乐呵呵的看热闹，许氏简直没眼看这个孙子了，在顾香说了今晚大家一起吃从钱府炖好的蹄花之后，就拿着顾香带回来的芸豆蹄花去了厨房，将三个蹄花再热一遍。

芸豆炖蹄花，是川菜上河帮，既以川西成都、乐山为中心的川菜派别中的经典传统美食，以汤色浓白、软糯不腻且清淡鲜美而着称。

是成都餐桌上难得的“佛系”

清淡菜品。

因为在四川话里面，常将某些四散而开的物体叫什么“花”

，如“撑花”

就是雨伞，猪腰被厨师打花刀以后称腰花，还有豆浆凝聚初期，呈散开状的豆花。

“蹄花”

的构词法与之一样，煮开后蹄子部分会散开，民间就将之戏称为“蹄花”

。

将清理干净的猪蹄与白芸豆和海带等配料，加入姜块经文火慢炖两小时以上，直到肉质软烂、汤色浓白，耙而不散即成蹄花汤。

蹄花汤本身味道清淡，地道的川味吃法是搭配一碟浓烈蘸水，由干辣椒面、花椒油、蒜泥、香菜，葱花等调制而成。

清淡的蹄花与香辣蘸水结合，看上去一清二白，体现了川菜中独特的平衡美学。

而粤菜中的“板栗煲蹄花”

，讲究小火慢煲与原汁原味，与追求麻辣鲜香或蘸水风味的川菜蹄花汤有着不小的区别。

“许小哥说的不错，这钱不管是谁多给了，咱们都不能再退出去，只要退了一个人，那就有十个人，一百个人说自己多给钱了！”

三只芸豆炖蹄花是顾香在钱府做好她那一份年夜饭之后，就给炖出来了的，其实她一共炖了五个。

只不过另外两个分给了刘子钰，让这个好朋友带回去让县令孝敬爹娘，也算是顾香今天对刘少爷辛苦跑路的答谢了。

“但是有人多给了钱，即便是今天没有反应过来，明天，后天，总有一天会反应过来的，除非那个食客家中真有钱，不在乎这么三瓜俩枣。”