倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第91章 华阳县班头（第1页）

在吃之一字上面，再没有比华夏人更讲究的了。

因为在吃这件事情上面，华夏人已经研究到了超出菜肴本身的层次。

否则的话，吃啥补啥的美好愿想，怎么会自古就从华夏人的口口相传之中流传下来呢？

“哇，好香的猪肘子！”

“这个肘子，看上去太馋人了……”

“咕咚~咱们今儿个手脚都累到了，就该吃猪肘子好好补一补！”

姐妹三人在厨房里面，随着顾香掀开锅盖，冬草和幺娘包括她在内都是忍不住咽起了口水。

东坡肘子可是一道经典的四川名菜，同时也是四川眉山市的特产，后世被列为国家地理标志保护产品。

不过这道菜有点“跨地域”

色彩：

因为在四川眉山，传闻中苏东坡的故乡，它通常是炖煮至软糯，再配上特制蘸水食用，讲究肥而不腻、粑而不烂，被明确归为川菜系。

但是由于苏东坡曾在杭州、黄州等地生活，江浙一带也有“东坡肘子”

，做法偏向清炖或红烧，口味偏甜咸，属于淮扬菜或浙菜风格。

有关这个肘子，还有一个小典故——

传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。

乡村的美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”

。

当时正在做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是美味，故而当地便将东坡肘子的做法流传了下来。

而后世流传的川味做法则有些许不同。

首先将猪肘子洗净，用刀在肉皮上划几刀备用，随即生姜切片，葱切成小段备用。

热锅凉油，放入生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒煸炒出香味，将猪肘子放入锅中，加入料酒煮至水开，去除浮沫。

接着加入适量的水，放入冰糖、酱油、盐、鸡精，用小火炖煮一个小时左右，直到猪肘子变软烂，取出猪肘子放入碗中备用。

然后将炖煮好的汤汁过滤掉杂质，加入豆瓣酱和熟猪油煮至汤汁变浓稠，再把汤汁倒入装有猪肘子的碗中，蒸煮四十分钟左右，至汤汁浸透猪肘子。

“石头哥，进来端菜！”

顾香这会儿实在是没力气去做菜了，索性便沿用蘸水的那个吃法，三个猪肘子不算多，但是分给他们几个半大的孩子，再加上剩下来的韭菜炒鸡蛋和折耳根，以及水煮番瓜，就是一顿不错的晚宴了。

“嚯，看来我来的正是时候呀，你们这是刚准备吃晚饭？”

不过就在几人摆好了饭菜，还没来得及开吃呢，一个熟悉的声音却是忽然从还开着一扇的门口传了进来。

“东哥！”

许宴清第一个回过神，起身走到了门口，将来人迎了进来。

“东哥你来的正巧，我们这里刚刚忙完，才得空吃晚饭呢，你要是不嫌弃，就跟我们一起吃点儿？”

来人正是前段时间顾香她们租下这间院子的时候，过来帮忙签订契书的差役，看上去比石头大不了两岁。

“这位是成都府华阳县民壮班快班的班头，姓林名朝东，大家都可以叫他东哥！”

许宴清将那差役拉进来的时候，又看向了顾香几个，主要是为顾香五人介绍起来。