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第371章 我离正确答案就差一步（第2页）
“万总，我刚才在同城网站上叫了一个帮厨，等买完菜回来估计就到了。”
一想到昨天自家老板一个人切了一百份的牛肉，他就心疼。
好在今天不是在什么荒无人烟的地方，叫帮厨很方便。
“行，正好今天要准备的东西还挺多，多个人帮忙是要快一点。”
今日云服粉丝许愿的是红烧狮子头。
买的全是猪肉，和一些调味以及一些配菜和食材。
“万总，咱们今天要买这么多猪肉啊？”
包小白看着两人拉的推车全是五花肉，十分疑惑。
这都快给整个市场猪肉档里的五花肉包圆了啊！
这位粉丝到底点的什么菜啊？需要用这么多猪肉？
“对，今天准备的份量多一些。”
昨天许多粉丝都没吃到，万亿今天打算多做一些。
所以才会这么早菜，晚上才出摊，为的就是白天把所有食材全部处理好。
“好勒，那今天的葱姜蒜我负责了！”
打下手这种活包小白揽下了。
回到酒店停车场，包小白叫的帮厨师傅到达。
万亿快进行具体的分配：包小白负责葱姜蒜，等一种配菜的处理，帮厨和万亿负责处理切肉剁肉。
做红烧狮子头需要肉肥三、瘦七的比例，炖煮后油脂会释出，这样的狮子头才不会干柴，硬。
而且为了保证狮子头的口感细节还需要注意很多，这道菜还不能用绞肉机，得剁。
买五花肉时档口老板已经将猪肉的皮片了下来，此时万亿和帮厨两人需要将肉改成肉片，再切成条肉条。
肉条的粗细也需要格外注意，太粗剁的时间太长，太细没了颗粒感就成了包饺子的肉馅。
万亿切的肉条大小尽量和家用筷子的粗细最合适。
帮厨经验丰富，万亿一演示她立刻学会，也跟着开始切起来肉条。
这次买的肉多，靠纯手工切的确费时间，费体力。
一个小时过去所有的肉条才切完，两人休息了片刻，再将肉条切成粒。
做狮子头还有个行话：细切粗斩。
考验的就是一个刀工。
猪肉粒平铺在案板上，大块地剁肉，让猪肉粒毛糙感强一些，在之后的炖煮上更能吸收汤汁的味道。
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