倍福文学

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第128章 百年曲母（第2页）

还没进去，邵秋实就闻到了浓重的酒糟味，透过低矮的围墙能看见院中晾晒着酿酒剩下酒糟。

蕊儿先下车进去，过了一会儿带着一名中年人走到马车前：“岑娘子，这位是工坊的查管事，我已与他说好了，这几日由他带着你，你愿看哪里，尽可以跟他说。”

邵秋实下了车，不动声色的打量着两人。

天气本来就热，工坊为了培曲，更是常年高热，蕊儿进去这一小会儿出来，已是满面潮红，汗湿额。

姓查的管事也是浑身大汗淋漓，汗水尚未干透，藏青色的棉衫却已然结了一层白色的盐渍。

是老字号的制曲工坊没错了，邵秋实点头：“劳烦查管事带我到处看看了。”

听邵秋实应下，蕊儿便乘马车走了，查管事将邵秋实带进工坊。

“……最考较技术的是踩曲，便是用脚将曲踩进事先做好的模具里，要踩成四边紧中间空的形状……”

进了工坊就更热了，热气混着浓烈的酒香直冲脑门，查管事一边擦汗一边给邵秋实介绍着做曲的过程。

邵秋实站在一旁，看踩曲的女匠人用脚熟练地将拌好的曲料踩进木制的模具里。

女匠人将踩好的曲块拉到一旁脱模，最终出来的是一个中央有鼓包的方块。

“……踩好的要拿到烘房去，用稻草盖好放上半年，半年后再翻曲。”

查管事继续介绍。

“查管事，”

外面忽然有人来喊，“坊主来了。”

“坊主来了？坊主今日怎么来了，”

查管事有些讶异，并不惊慌，“岑娘子，你且先在这里呆一会儿，我去去就回，若那边有事耽搁，我便另外叫了人来陪你。”

邵秋实点头：“管事的先忙。”

查管事快步走了，邵秋实继续看着女匠人踩曲。

邵秋实早知道制曲的温度时间形状都有讲究，原料相同，配方比例不同，最终成曲的种类就不同。

她更知道，制曲最重要的是曲母。

老字号馒头店里做出来的馒头跟新开的馒头店里的馒头不同，盖因每醒一次面都会留一点面头，下次醒面再用，如此反复，店开了多少年，那面头就用了多少年，谓之酵母。

而老字号的做曲工坊与新开的做曲工坊做的曲不同，则因为曲母。

邵秋实刚已问了查管事，“九真曲坊”

有百年历史，所以它的曲母也该是百年曲母。