倍福文学

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第143章 想抓人心必先抓住人的胃（第3页）

古时候，厨师这个行当叫做“勤行”

。

但凡学会了人家的看家本领，那必须是厚礼回报。

说白了，你只要学会一道看家菜，是可以吃喝一辈子不愁的。

很多饭店生意之所以红火。

便是掌勺的手里，有那么一道、两道看家菜。

所以，按照规矩。

梁辉愿意将“苏造肉”

传给崔师傅，他必须厚礼回报。

梁辉闻言，点了点头，没有推辞。

他拥有“厨艺精湛”

，自然通晓“勤行”

的规矩。

用最小的火，让砂锅慢慢炖着。

他便开始再次忙碌起来。

制作一大锅红烧肉，可是很费时费力的事情。

好在梁辉身体素质强，不管多大的锅，在他手里照样能颠起来。

而且，他又教了崔师傅一招。

那就是他只做红烧肉时，猪肉不必说先焯水。

而是切块之后，先放在清水里浸泡出血水后，直接小火煸炒。

等到肉皮下的肥肉微微收紧，煸出猪油后放入葱姜、大料，再煸出香味后，

然后迅加入料酒，盖上锅盖闷上三四十秒，来起到增香去腥的作用。

随后加入老抽、生抽和白砂糖。

当然，也可以加入冰糖。

至于口味是偏甜还是偏咸，视个人口味而定。

想吃甜口的，可以多加一些糖。

咸口的，则少加糖。

而这么早放入糖，除了提味之外，便是增加猪肉块的颜色。

使其迅出现红润的色泽，且喷香浓郁。

最后，自然是加入热水，直接没过猪肉，再用小火慢炖至少一个半小时。

想要红烧肉好吃。

除了一丝不苟的流程之外，小火慢炖也是一个关键。

只有用小火炖煮，才能充分挥出猪肉的香味儿。