倍福文学

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第171章 新菜式（第2页）

“王大伯，你这里有牛油吗？”

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。

它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。

只是在这大盛朝，牛可是主要用来

先，将牛油块放入锅中，用中小火翻炒至融化。接着，加入蒜末、姜末、蒜苗头和朝天椒，继续用小火炒至香味四溢。然后，加入豆瓣酱和辣椒，继续炒出红油的色泽

随后，加入花椒、八角、香叶和干辣椒，炒至香气扑鼻。再加入适量的盐、鸡精、蚝油和酱油进行调味。最后，倒入足够的热水，煮开使调料充分溶解。

此时，可以加入蒜苗叶提升口感和香气。当锅中沸腾起浓郁的火红色汤底时，宣布着大功告成，真是太香了，接下来就可以将各种食材放入热气腾腾的麻辣火锅底料中涮煮，慢慢品尝美食，感受着麻辣火锅的火辣和麻痹！

在这大盛朝，朝廷对于牛肉的食用也有一定的限制，即牛作为重要的农业工具，民间不得私宰耕牛。

除非牛在自然死亡的情况下，才允许屠宰食用。

不过在这西北边疆，一些草原地区，也有人喂养从外邦传进来的肉牛，这种牛长大后是可以卖肉的。

所以，在这西北边疆，牛的价格虽然贵，但百姓们只要多花点钱，还是可以吃牛肉的。

明月楼作为这北荒镇上的大酒楼，牛肉自然是有的，只是这牛油，慕玖不确定有没有。

“牛油？有，有，昨天酒楼的买办买的牛肉，上面就带有两斤牛板油，我刚好熬了一碗油。”

王胖厨赶紧将那碗已经凝固的牛肉端到了慕玖的面前。

曾经有老食客当着他的面夸他们明月楼的牛肉面味道比其他地方做的好，这其中的诀窍就是他王胖子做牛肉面放的油就是熬好的牛油。

这可比其他油做的面条味道更香。

慕玖将身上夹袄的衣袖稍微挽了一截，然后伸手将王胖厨手中的碗接了过来。

白色碗里装的牛油呈淡黄色，慕玖用筷子放进去搅拌了一下，碗的底部没有沉淀下去的渣滓。

她夹了一点放在鼻子下面闻了闻，有一股淡淡的香味。

“是熬的上好的牛油！”

慕玖对着王大厨一顿夸。

接下来，就是做麻辣火锅的过程。

先，是准备做麻辣火锅需要的食材。

慕玖在厨房的案板上翻了翻，除了牛肉，还有猪肉、猪内脏、狍子肉、大白菜、菠菜、莲藕、笋、萝卜、豆腐、千张、以及一些新鲜的牛肝菌等时令菌菇。

除此之外，另外一张案板上还有刚切好的擀面条。

这些东西种类还挺丰富，煮一顿火锅绝对是够了。

“王大伯，劳烦您将牛肉、猪肉、狍子肉和猪内脏都切成薄片！”

慕玖很自然的就把切肉的活计交给了堂堂明月楼的第一大厨。

这让在后厨工作的其他员工忍不住有些不敢相信。

要相信，他们的王大厨平常虽然看起来总是一副笑眯眯的样子，但是这厨房谁谁的工作没做好，起脾气来还是特别让人怵的。

“好嘞小丫头，你王大伯这就准备！”

王大厨听了慕玖的吩咐，喜滋滋的回答道。