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第41章 实验室第四天＊淘汰（第2页）

恒温箱可真是个好东西，温度湿度固定，方便微生物活动。

守拙园里没有恒温箱，只有那口百年老缸。

父亲说，缸是活的，冬暖夏凉，比什么机器都好。

那时候她还不信，现在她信了。

半夏有些理解刘家抢走菌种后为什么养不好，会衰退了。

从微生物的角度，自家那口老缸传承近百年，缸壁上早就养出了一层肉眼不可见的微生物膜——那是菌群的“栖息地”

。

缸壁的微气孔里，渗进了百年来的酱液和菌群代谢物，形成了一个独特而稳定的微生态。

同样的菌种，放进新缸，活是能活，但味道不同，因为新缸没有这层“缸魂”

。

就好像老成都人泡菜坛子的老盐水，离了那口老坛子，泡出来的东西味道终究是有些逊色的。

从华西坝出来的时候，时间还早，半夏直接来到了东大街的秦记。

铺子门前已经新放了一盆花，半夏也不认识，好像是三角梅。

半夏心中暗道：这秦师傅，还挺热爱生活的。

铺面的门开着，半夏直接走了进去，然后就看到了正在忙活的秦师傅。

秦三佝偻着腰，正拿着酱杵翻酱，酱醅翻飞，像一波又一波的浪。他身旁一个胖胖的脸圆圆的伙计，也在卖力地翻着。

看见半夏进来，秦三指指旁边的椅子：“你先坐，我把这缸翻完。”

半夏点点头，依言坐下。

同一缸酱，翻的时候不能停，必须一气呵成，这样才能保证酱醅分布均匀，发酵状态一致。制酱老手都清楚。

她自己给自己倒了碗茶，慢慢端起喝，眼神停留在翻酱的人身上。

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秦三翻酱的手法又是另一种风格。他不像父亲那样温柔，也不像香香那般豪放，他翻得很有节奏，也很克制，属于介于二者之间的那种既不是和风细雨也不算狂风暴雨的那种。

如果把翻酱这活儿比喻成坐船的话，坐父亲的船就是那种避开天气不好的情况，选择湖面平静如镜时出行，稳稳当当。

香香就是那种不看天气，随心所欲型，在巨浪中穿行，一会窜上天，一会摔地上，但舵掌得好，虽惊险刺激，却不翻船。

而秦三的，就是知道天气不好，照常出行，准备工作做好，舵手自会稳住，带你穿风雨，斗风浪。

他给人的感觉就是一个字：定。

定心，定神，定乾坤。

秦三翻完酱过来坐下的时候，一眼就看到了半夏放在桌子上的钱袋子，鼓鼓囊囊的：“怎么这么多？”

半夏给他倒了一杯茶：“快喝点儿。”

她将茶盏递过去，又将钱袋子往秦三面前推了推：

“放心拿着用，这是我七叔公那边汇过来的。你先把那七十块大洋还了，剩下的在新酱出来前应应急。”

秦三还想推拒：“你家现在也不宽裕，还是先顾着自己，我这边自己再想想办法。”

半夏知道他是担心自己先尽着秦记这边，手里所剩无几，捉襟见肘，连忙给他吃了个称心坨：“放心吧，七叔公给的多，陈记那边完全不用担心。”

秦三不再推辞，收下之后又问：“对付刘家，你可有思路了？”

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