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第34章 一个老手艺人的坚持（第2页）

三天之内，先还三十五。剩下的，一周内还清。其余的利息，抹零。

丑话说在前头，若没有按照约定时间还清，那就还是按欠条上的八十算，不行就拿铺子出来抵。”

说完，没再等半夏和秦三反应，就带着三角眼一起走了。

待二人的身影消失在街角，秦三立刻把半夏请进了屋。

铺子不大，前头是店面，后头是作坊。

作坊里整整齐齐码着八口小缸，缸口封着白布。角落里堆放着几袋印着“叙府上等”

的麻袋，应该就是秦三用借来的钱采购的蚕豆了。

半夏在作坊里扫视一圈，发现秦记作坊比她想象中要干净规整得多。

每口缸上都贴着标签，写着批次、日期、发酵阶段以及翻酱次数、时辰。

“秦师傅，你的酱应该卖得不错，怎么会经营不善？”

“你也是制酱人家的姑娘，应该知道，素酱和豆瓣酱的区别还是很大的。

豆瓣酱靠辣椒提味，有辣味挡着，许多东西可以藏。

素酱就不同了，只有豆子、盐和水。它的味道是裸的，水好不好，晒得够不够，露得足不足，一口就吃出来了。”

他给半夏倒了杯水，然后继续说：

“一年前，我发现自家的酱口感不对，做了好几次，都不成，后来发现是水不行。我们大家用的都是锦江水，可锦江水这几年越来越混。

素酱对水的要求特别高，水里有杂质，混入了杂味，酱就毁了。我还试过雨水、井水，都不得行。”

“那后来呢？”

“后来我带着店里的伙计架着驴车半夜去城外，从灌县水渠里挑水，灌县的水是岷江水，雪山融水，没有一点杂质。

一缸酱要六桶水，一个来回得差不多八个小时，我和伙计来来回回跑了四个晚上，才算把水给弄回来。

做了几个月，菌种适应了岷江水，才算是成了。”

“那为什么还去借贷了？”

“之前做出来的都不行，口感还是差太大，就全浪费了。

后来终于差不多了，但账上的钱已经所剩无几，就去跟顺通借钱了。

用岷江水最新做成的那批，我还是不太满意，想试试用更优质的豆子改良一下，就把那批都免费送给街坊邻居和老主顾了。”

说到这里，他抬头用手指了指墙角那八口小缸：

“这是用新豆子改良后的第一批我个人比较满意的酱。这一批的再等上个七八天，就能卖了。可他们不愿意等。”

半夏听得心中不胜唏嘘，这就是老手艺人啊，深夜挑水，历尽艰辛，一遍遍尝试，稍微有一点儿不对，就必须重来。

宁愿去借钱，也要制出最好的酱。

其实，秦师傅说的那点口感差异，普通人是根本吃不出来的。

但他不，不满意的酱坚决不卖，否则对不起自己的招牌，也对不起自己的良心。

可能很多人会觉得这样的秦三很傻，但半夏不这么认为。在她心目中，秦三就是酱园行真正的“酱王”

。

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