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第49章 猪肉要横切牛肉要逆切（第1页）
苗凤凤擦了擦嘴角快要流下来的口水说：“咱们到底啥时候……呃……才能开吃啊？”
“我已经忍不住了，特别想赶紧尝一口！”
庞日峰一脸认真地说：“你急啥？还有两道菜没做好呢，不管是醉鸡还是烤鱼，其实都不算特别下饭的。”
“接下来要做的是爆炒牛肉，这可是今晚的大菜，而且做起来很快。”
“你就放心等着吧，等这牛肉炒好，我先给你盛一碗饭，让你尝尝看味道怎么样？”
“真的可以吗？！”
苗凤凤兴奋地喊道：“行啊，你说需要我帮忙干啥，我一定帮你搞定。”
“那就好。”
庞日峰平静地说：“这个菜的做法比前两道简单，不需要你搭手，你在旁边看着就行。”
“知道了！”
苗凤凤用力点头，然后就站在庞日峰身旁，满眼期待地看着他。
看他做饭简直就像欣赏一场表演。
只见他将事先备好的牛腱子肉顺着纹理切成薄片。
庞日峰切肉的手法非常熟练，刀起刀落间，那些厚度和刀片差不多的肉片就已经躺在砧板上。
苗凤凤惊讶地发现，那些肉片居然如此均匀。
处理好了一大块牛肉后，庞日峰把它们放入盆中加水清洗，片刻后原本清澈的水变得微红，显然还有些血水残留，随后他把肉沥干。
“老同学，你为啥要逆着纹路切牛肉呢？虽然我没怎么下过厨，但我记得通常都是顺着肉的纹路切才对啊？”
“顺着纹路切不是更省事儿吗？”
庞日峰微微一笑说：“听说过‘猪肉要横切，牛肉要逆切’这句话吗？做爆炒牛肉时的关键在于让肉质嫩滑且多汁。”
“牛肉里有很多筋络，只有垂直切开这些纤维，这样烹制出来的肉才会既滑又嫩，还更容易嚼烂。”
“很多人做不好这道菜，就是因为他们切肉的方法不对头。”
“如果按着切猪肉的方式处理牛肉，那做出来的成品就不够嫩滑，吃起来会有太多难嚼的筋。”
“这样一来口感当然会大打折扣。”
苗凤凤听后若有所悟。
原来是这样！
她满是钦佩地看着庞日峰：不仅长得好看，还能烧一手好菜；菜做得好吃也就算了，声音还特别悦耳。
世上真有这般完美的人？
要是过年能把他带回家给我爸妈露一手年夜饭，想想都觉得倍儿有面子。
苗凤凤痴痴地盯着正在忙碌的庞日峰，窗外夕阳正巧洒下，给他的侧脸镀上一层柔和的金边。
站在案板前的他似乎被一团淡淡的金光包裹着。
举手投足间都散发着魅力。
“你看什么呢？”
庞日峰头也没回地说：“帮我剥几颗蒜。”
“马上就好。”
当苗凤凤开始剥蒜时，庞日峰把切好的肉片放进盆里，加入酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等调料，用手搅拌均匀让调味渗透到每一片肉里。
接着放一勺生粉和一颗鸡蛋清拌匀，最后淋点儿花生油也拌一拌。
大约腌十五分钟左右。
刚刚那一步操作十分关键，是确保牛肉紧致而鲜嫩的小诀窍。
腌制过程中要分步骤进行，首先是调底味，之后再上浆，这两个环节是为了补充水分与营养，并锁住内部汁液。
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