倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第260章 豆瓣鱼（第3页）

凌冽：“需要这么多青椒？这不得辣死？”

乔雨：“这道菜的灵魂就是青椒了，快剁碎点。这青椒本来就不辣，用油一炒就更不辣了。”

凌冽挑了挑眉，他算是现了，东家一家人都特别能吃辣。而且连带着山庄的整个菜系都是偏辣的，客人们喜欢吃辣的也多。

还有边叫红哥儿他们给冷水，边说“好辣”

还不停夹菜的客人。

凌冽把青椒剁好，乔雨又让他剁蒜泥，姜泥。就连豆瓣都让他剁碎。

“这……没必要吧？”

凌冽纳闷道。

乔雨点头：“必要，更容易炒出红油，入味！”

“……行！”

乔雨看到厨房角落的山葱和鹿耳韭：“哎呀！还有那么多呢？”

凌冽严肃道：“那是客人点了的。”

“客人哪儿吃得了这么多，给我切点，快点，明天你们派人上山去采嘛。”

“……行！”

准备工作做完，开始给鲫鱼切花刀。鲫鱼胸前的鱼鳞长得很结实刮不干净，乔雨让凌冽全部用刀切掉。

一半的鱼切花刀，另一半就只是用刀尖浅浅划两下，破开鱼皮好让它腌制的时候入味就行。

所有鱼用葱姜水加点老酒腌制一盏茶的时间。

然后需要蒸的鲫鱼上锅，用大火蒸。蒸熟了放两个大盘子摆好盘。

剩下一半鱼控干水，用菜籽油炸一下炸到肉收紧了就捞出来。

然后把油倒出来，放一点猪油进去化开，炒豆瓣和姜蒜还有乔雨随性挥扔进去的香料。

乔雨的这个豆瓣是越放越香，凌冽觉得其实直接就刚才那个步骤把豆瓣加进去，加调料加水就可以出锅了。

“放鱼，放鱼。”

乔雨闻到红油的香气赶紧喊道。

凌冽把鱼小心放进去，不敢去铲鱼，怕散了。