倍福文学

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第333章 安排（第2页）

“这又不在外送菜品中，我也不确定要不要加，虞小姐刚才又在忙，我就先划掉了。”

陈青梅问：“阿芙，那要加吗？”

“加吧，葱油饼不复杂，擀两张现做的，不费时间。”

说做就做。

虞问芙舀出半碗面粉，将滚水浇进去，筷子在碗里快搅动。

面粉慢慢变成半透明的絮状，一粒一粒裹在一起。

她等了一会，等热气散了一些才伸手进去揉。

她的度很快，让面团在掌心里反复折叠、按压、收拢，直到表面变得光滑，泛着一层润润的光。

她用一块湿布盖住面团，搁在一边醒着。

然后她开始切葱。

她把葱平铺在砧板上，落刀极快，几乎没有停顿，每一刀切出来的葱圈宽度一致，白绿相间，在砧板上散开成一圈一圈的薄片，边缘整齐。

切完一把葱，她用刀面拢了拢，堆在砧板一角，绿莹莹的一小堆。

等面团醒好了，她把它取出来放在撒了薄粉的案板上，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖从中间向四周推。

擀面杖在她手里转动得很匀，面团在每一次推压中均匀地向外延展，边缘不裂，厚薄一致。

她擀了五六下，面团变成一张圆形的薄面皮，透光能看到案板上的木纹。

她用手掌心把油均匀地抹在面皮表面，然后把砧板上的葱圈抓起来，均匀地撒在油面上，指尖捻了一撮盐，从高处洒下去，盐粒落在葱圈之间。

她又捻起一点点花椒粉，撒了进去。

接着她开始卷，从面皮的一边开始，双手同时动，把面皮卷成一条长筒，卷好之后她把长筒盘成螺旋状，收口压在底部，用手掌轻轻按下去，按成一个圆饼。

将锅烧热，油入锅，薄薄一层铺满锅底。

接着，她把圆饼滑进锅里，油面立刻泛起细密的气泡，贴着锅底的那一面开始慢慢变色。

香气立刻炸了开来。

等到底面变成浅金黄色时，她才用锅铲轻轻掀起一角看了看，然后翻面。

翻面之后她用锅铲背面在饼面上轻轻按压，一边压一边转动饼的位置，让油均匀地渗进每一层螺旋之间。

饼皮在热油中慢慢鼓起来，表面出现一层细碎的裂纹，裂缝里透出葱花的绿色和焦黄色的酥皮。

她翻了第三次。

这一次翻过来之后，两面都是均匀的金黄色，表面微微鼓起。

她关了火，用余温在锅里多放了几秒，然后把饼铲出来，放在案板上，用刀切成六瓣。

切口朝外，露出里面层层叠叠的剖面，薄如宣纸，边缘焦脆，中间软糯。