倍福文学

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第324章 文化餐饮项目（第3页）

杜子谦这时候才把话续上，“虞小姐，今天这道花雕醉鸡端上来的时候，我看到了谭师傅的影子，我能确定，你就是最合适的人选。”

他说完看了虞问芙一眼。

虞问芙说：“杜先生，你说的差那么一点，我大概知道差在哪里。”

“哦？是吗？你说说看。”

“谭师傅的三个版本，听上去是三个不同的配方，但在我看来，那其实是一个人的三种状态。”

这话一出，所有人再次沉默。

“第一个版本是他年轻时候做的，那个时候很克制很谨慎，做菜靠的是准，也就是什么都按照标准来。”

“而第二个版本是中年改良过的，那时候他有了经验，知道什么东西可以变通，靠的是活我，也就是同样的菜他可以今天做成这样，明天做成那样，但味道始终在线。”

“第三个版本是他老了之后凭手感做的，那时候他已经不需要配方了，靠的是忘，也就是什么都不用想，就靠感觉和手部的肌肉记忆。”

“如果真的想把这道菜还原出来，不是照着菜谱去复制，而应该是先摸清楚谭师傅的手感和习惯，把这些东西弄明白了，做出来的就是谭师傅那道菜，表面或者不是一模一样，但味道和内核绝对是一样的。”

众人点头，向虞问芙投去赞许的目光。

杜子谦道：“虞小姐年纪轻轻，对厨艺的理解竟然如此高深，真是让人佩服，那么虞小姐愿意参与这个项目吗？”

“这个项目做出来之后，你的名字会跟那道菜一起列在非遗办公室的档案里，香港做餐饮的人成千上万，能在这个项目里挂上名字的，目前只有十多人，还都是从事餐饮几十年的老师傅。”

“你如果愿意，我可以把那个专项名额推荐给你。”

虞问芙点点头，“多谢杜先生，我愿意。”

“行，那我回去之后，把下一次的非遗菜式复刻评鉴提上日程，到时评审委员会那边会正式的评鉴邀请函给你，地址和时间都会写在上面。”