倍福文学

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第319章 轻车熟路（第1页）

肉放在案板上的时候，虞问芙先用手掌按了一下，然后拿起了刀。

刀极快地落下，声音很轻，从肉片到肉丝再到肉丁，一气呵成。

然后又拿起一把刀，两把刀交替落下，肉粒在刀背上慢慢变松、变轻、变蓬。

等那些细小的肉粒在案板上松散地堆在一起，她停下刀。

接着，她准备蟹粉。

炒蟹粉的时候，她先将猪油在锅里化开了，接着把姜末下进去。

蟹黄倒进油里时“滋啦“一声炸开，颜色由深黄变成金红，蟹的腥气在一瞬间被高温转化为一种浑厚的鲜甜。

她把炒好的蟹粉倒在肉茸上，等凉了后，用手指伸进去轻拢慢翻，肉茸和蟹粉渐渐融成一色，呈淡金色，油亮亮的，非常好看。

她开始团丸子。

她双手拢着肉茸，不用力，只是让它在掌心里慢慢收拢成球形，然后轻轻放在手心里掂了掂。

她团的很快，不一会儿就团了八个丸子。

她取出砂锅，在底部铺了白菜叶，放入丸子，注入高汤，盖上盖子。

将火拧到最小，火苗缩成一轮极细的蓝圈，贴着锅底。

然后她转身去做醉鸡。

鸡已经处理好了。

水烧到八成热的时候，她拎着鸡颈把它浸了进去。

三起三落，鸡皮收紧了，光泽从浅白变成淡黄。

她把火关到极小，水面静止下来，只冒着小泡，她把鸡放在里面，让它在这片将沸未沸的水里慢慢变熟。

二十分钟后她捞出来，马上过冰水，鸡皮在冰水里一激，缩得更紧，透出一种莹润的光泽。

接着她拿出一瓶八年陈花雕酒。

瓶口的泥封完好无缺。

她撬开封泥的时候，那股糯米在暗处陈化出来的醇厚的甜香气一下子散开来，铺满了整间厨房。

她在酒中加了两颗话梅。

广东人喜欢回甘，加入话梅，酒汁会更柔和，层次也更分明。

她把鸡块浸进酒汁里，封上保鲜膜放进冰箱。

做完这些，她紧接着开始处理五花肉。

先将五花肉煮到八分熟，捞出来用重物压平，放进冰箱冷藏定型。

这期间她开始捣蒜泥。

三块蒜，一撮盐，放在石臼里一锤一锤地捣。