倍福文学

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第257章 泉州面线糊（第2页）

她又从冰箱取出九节虾，熟练地取下虾头。

铁锅烧热，倒一点油，刚好润过锅底。

等油面微微波动，还没冒烟时，她把油亮亮的虾头倒了进去。

“滋啦”

一声，虾头在热油里卷曲，虾壳从红褐色变成鲜亮的橘红。

她没有开大火，而是用最小的火慢慢煸。

虾黄是最娇贵的东西，火一猛就焦，焦了就会苦，整锅汤也就废了。

她拿着铲子，从锅边往中心推，让虾头均匀受热，每一面都贴着锅底。

她侧耳听了一会儿，声音从尖锐的“滋滋”

变成沉闷的“咕咕”

时，虾黄已经开始溢出了。

油也从透明变成淡淡的橘色，然后越来越深。

整个厨房弥漫着一股浓郁厚重的虾香。

虞问芙用铲子背轻轻压了压虾头，虾黄从虾头里涌了出来，橘红色的，浓稠亮。

接着，她提起旁边灶上一直在烧的水壶，壶嘴对着锅边，水画着圈注入锅中。

热水冲进虾油里的瞬间，汤面翻滚起一层金黄色的泡沫，虾壳在沸水中上下沉浮。

接着开大火，不盖锅盖，这样腥气会随蒸汽散去，这也是熬虾汤的技巧。

汤很快沸腾，从清澈变成乳白，又从乳白变成一种淡淡的米黄色。

表面浮起一层灰白色的浮沫，她用细网勺撇去。

接着转小火，盖上锅盖，留一条缝。

这期间，她并没有离开灶台，而是认真听着锅里的声音，判断着虾壳的状态。

差不多半个小时，她打开锅盖。

虾壳已经变成了半透明的粉白色，这也是精华已被榨干的标志。

她关火，汤底晾了两分钟后，在细筛中铺上一层纱布，将汤过滤了一遍。

滤出的汤底呈浅橘色，清亮见底，呈淡金色。

虾味醇厚，没有一丝腥气。

佣人都被吸引了过来。

“虞小姐，您手艺也太好了吧，这个虾汤闻着好香啊，您要做什么？”

“面线糊。”

佣人抓了下头皮，想了下说：“我好像看到过那种包装的面线，要不要我去买一包回来？”

“不用了，那种口感不怎么好，容易断，我自己做吧。”