倍福文学

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第244章 白松露温泉蛋（第3页）

他特意强调了法国。

本想着虞问芙肯定会问法国哪里，或者至少会崇拜他。

但虞问芙似乎并没什么反应，只是点了下头。

他又说：“虞小姐，我是在巴黎蓝带学厨的。”

虞问芙再次点了点头，好像丝毫不感兴趣。

阿ken在心里冷笑：装模作样。

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厨房的中岛台上，虞问芙把所有食材排好。

然后系好围裙，洗了手。

她设计的第一道是白松露温泉蛋。

她先取出那盒兰皇鸡蛋。

兰皇的蛋黄饱满，呈橘红色，戳破后能立着不散。

她对着灯光照了照，蛋壳均匀，气室小，说明新鲜度足够。新鲜的鸡蛋蛋清浓稠，低温慢煮时才能形成那种嫩豆腐般的质感。

锅中正在烧水，她用手背探锅沿上升的蒸汽，来调试水的温度。

她做菜从来不用温度计，这已经是一种肌肉记忆了。

这道菜需要水浴，前日她在家已经试过菜了，最佳温度是六十二度，正负不能过零点五度。

如果温度低了，蛋白太稀，敲出来不成型，而温度稍高的话，蛋黄边缘会开始干，流心感也会大打折扣。

等温度合适了，她将鸡蛋轻轻放入水中，盖上盖。

等待的间隙，她开始处理白松露。

那颗松露还裹着厨房纸巾，放在密封盒里。

打开盒盖的瞬间，一股混合着干酪、蜂蜜和麝香的气息涌出来，浓郁但不冲。

她深吸了一口气，确认香气里没有氨味。

松露表面沾着少许泥土。

她用软毛刷的毛尖轻轻扫过纹路，把泥粒挑出来。

然后换上专用的松露刨刀，刀刃与松露表面呈三十度角，手腕稳住，一推，一片松露卷曲着落下来，薄得透光。

她连续刨了几十片，每一片都薄如蝉翼，用镊子夹起来时甚至会微微颤抖。

阿ken的瞳孔缩了一下。

他见过不少厨师刨松露，大多是大片大片地往下落，他还从来没见过谁能切出这么薄的片。

这刀工真不是一般的厉害。

他不由自主地往前挪了一步。