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第220章 味道要讲究平衡（第2页）
“好，我记下了。”
“还有第二个问题，就是料汁的比例不太对，虽然能尝出每种调料的味道，但味道没有平衡。”
“我这里也有碱水面，我给你示范下。”
虞问芙走到灶台边，从柜子里拿出一包碱水面。
然后烧了一锅水，水烧开后下面，长筷搅散，等水再次滚动时捞出，放进冷水盆里。
她拿起一根，用手掐断，断面中间还有一根细如丝的白芯。
“陈姐你看，这个时候就要捞。”
她又用冰水把面冲了两遍，沥干后倒进大碗，淋了一勺熟油，用筷子快挑散。
面条根根分明，油亮亮的。
“油要趁热拌，凉了拌不开，面也会坨。”
陈青梅在旁边看着，眼睛都不敢眨一下。
“凉面的基本配料其实差不多，如果想让味道与众不同，你可以自己调酱油。”
陈青梅纳闷，“自己调酱油？”
“对，市面的生抽太咸，老抽太黑。”
虞问芙开始调汁，“最好自己调。”
她倒出半碗生抽，加了一勺糖、少许水、几粒花椒、一小块桂皮，小火煮开，放在一边晾着。
陈青梅拿着本子和笔，快地记录着。
虞问芙又拿出醋瓶。
“还有醋，不要直接加，要加一点糖和水，调成酸甜味。”
想了下，她继续说：“比例是醋二，糖一，水一。”
“除了酱油，红油也非常重要。”
虞问芙从柜子中拿出一瓶，“这里有我做好的，你可以拿一瓶去尝尝，我再给你示范下具体的做法。”
虞问芙从柜子里取出二荆条和朝天椒，按三比一的比例配好。
“这两种辣椒缺一不可，二荆条增香，朝天椒添辣。”
接着，她将铁锅烧热，不放油，调小火后将辣椒下锅，然后拿着锅铲慢慢翻动，辣椒在锅里滋滋响，颜色从鲜红变成暗红，香气越来越浓。
等辣椒表面微微起泡时关火，盛出来晾凉。
晾辣椒的空档，她开始处理花椒。
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