倍福文学

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第200章 原来是天选之人（第3页）

虞问芙把辣子鸡装盘，撒上白芝麻，推到一边，说：“我确实是地地道道的香港人，只是很喜欢各个菜系，以前专门学过川菜。”

“那你觉得川菜是什么？”

虞问芙看向她，“您是指哪方面？”

老太太挪过去一张椅子，优雅坐下，“一提到川菜，大多数人的第一印象就是麻和辣，你觉得呢？”

虞问芙把焯过水的豆芽垫在碗底，将切好的牛肉片放入沸水中滑熟，然后铺在豆芽上。

另起锅烧油，加辣椒粉、花椒粉，然后将油热浇在牛肉上。

“滋啦”

一声，麻辣香炸开，香味直冲天灵盖。

“单纯用麻和辣来形容川菜未免太片面了，”

虞问芙开始做酸菜鱼，“川菜是复合味，麻和辣只是其中两种，还有咸、甜、酸、苦、鲜，五味调和，才是川菜。”

她擦了擦手，指了指刚才做的鱼香肉丝，“就比如这道鱼香肉丝，它不是鱼做的，是用糖、醋、泡椒调出的鱼香味，再比如麻婆豆腐，虽然听名字好像以麻为主，但其实要麻、辣、烫、酥、嫩五味一体，缺一不可。”

老太太听着，没说话。

虞问芙继续说：“川菜讲究一菜一格，百菜百味，不是每道菜都要麻辣，蒜泥白肉是红油蒜泥味，开水白菜是咸鲜味，锅巴肉片是酸甜味。”

“而且川菜不是靠辣椒花椒堆出来的，是靠平衡，辣的时候要有香，麻的时候要有回甘，酸的时候要有层次，每一种味道都不能独大，也不能缺失，少了哪一样，都不是那个味。”

老太太看着她，看了很久。

她没想到这姑娘年纪轻轻，对川菜的理解竟然会这么深。

“你师傅是谁？是不是四川人？”

虞问芙摇了摇头，“我没有师傅，都是自己摸索的。”

老太太惊讶万分，“靠自己摸索？”

“我系统学习过食材知识，味觉也天生敏感，能自己摸索出让食物最好吃的那个平衡点。”

老太太听明白了，原来是天选之人。