倍福文学

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第154章 越简单越讲究（第1页）

昨晚开始下雨，到现在还没停。

送顾屿去学校后，虞问芙不打算出摊，正好趁这个机会把菜谱书写完。

都是一些家常菜，本来以为三天能写完的，但其实真正写起来，斟酌一些细节以及一些遣词，还是比较花时间。

她前前后后写了一周。

这还是每晚熬夜到两三点的结果。

最后一道菜，她选择了阳春面，简单又温暖，而且面条象征着长长久久，作为结尾，意味深长。

她开始打字。

《一碗阳春面》

你有没有这样的经历？深夜回到家，不想动刀，不想洗菜，只想吃一碗热乎乎的清汤面，吃完就睡。

但其实，越简单的面越讲究，面要滑，汤要清，一口下去，整个人都暖了。

这碗面，叫做阳春面。

还是跟其他菜的格式一样，她先写做法：

先调料汁，碗里放猪油、生抽、盐、白胡椒粉，注意：猪油是灵魂，不能用植物油代替。

烧开水，水滚后冲入碗中，搅匀，汤底就做好了。

然后锅里烧水，水要多，火要猛，水开后下面条，用长筷搅散，不要煮太久，面条浮起，夹一根尝，中间没有白芯，就是煮好了。

通常细挂面煮两分钟就够了

捞出面条，沥干水分，放入碗中，撒上葱花，注意不要过冷水。

虞记小贴士：

猪油是这道菜的灵魂，熬猪油的时候，加几片姜和一小块八角，油会更香，熬好的猪油装进玻璃罐，放冰箱能存半年。

面条不要煮太烂，要有一点嚼劲，汤要多，面要少，最佳配比是七分汤三分面。

如果是冬天，可以先倒半碗热水暖碗，再倒掉，热碗装热汤，面不容易凉。

另外，葱花不要省，一把葱花，可以提色增香。

她一鼓作气，继续写最后的问答环节：

“问：没有猪油怎么办？”

“答：用芝麻油也行，但味道不一样，猪油是这道菜的魂，建议你熬一点，不费事，猪板油菜市场都有卖。”

“问：可以用高汤吗？”

“答：可以，但阳春面的精髓就是清汤，用高汤就不是阳春面了。”

“问：为什么不能过冷水？”

“答：过冷水面条会变硬，汤也会凉，热面热汤，才好吃。”