倍福文学

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第150章 传统与创新（第2页）

这一步传统脆皮鸡也有，要用麦芽糖、白醋、浙醋、玫瑰露酒按比例调匀，淋在烫过的鸡皮上，然后风干。

但她在上皮水里加了一点点黑松露油，让松露的香气从皮到肉层层递进。

最后一步就是烤制。

用烤箱，先用低温，差不多是一百五十度烤，四十分钟，让鸡肉熟透，汁水锁住，再升温到大概二百二十度烤十五分钟，让皮变脆。

因为每个烤箱的脾气并不一样，所以温度和时间其实也得靠感觉。

这样烤出来的鸡，皮脆如纸，肉嫩多汁，切开时汁水会流出来。

脆皮鸡少不了蘸料，传统的脆皮鸡通常配淮盐或酸甜酱。

她要用黑松露酱、蜂蜜、生抽调成蘸料，咸甜适中，松露香浓郁，既不抢鸡的风头，又能提升整道菜的层次。

习惯了电脑打字，一下子手写这么多还真是有点累。

她放下笔，把本子递过去，“周先生，你先看下，大体的流程，还有需要的食材就是这些，一些配比等后续再确认。”

周于锡看着这些步骤，点头笑着说：“虞小姐不但厨艺厉害，想法也很独特，黑松露和脆皮鸡结合，据我所知，还没有哪个店尝试过。”

虞问芙微笑了下，“我们先尝试下。”

她知道，这时候的香港确实没有这道菜，因为鸡太普通，黑松露又属于顶级食材，这两者结合总给人一种不伦不类的感觉。

但其实，她也不是凭空想象，而是借鉴了前世的经验，又结合了当下的食材和技术。

她相信，这道菜一定会成为镛记阁的新招牌菜。

“哦对了，还有摆盘，这道菜要整只上桌。”

“整只上桌？不需要斩件？”

虞问芙点头，“我们要让客人先看到完整金黄的鸡身，再用剪刀剪开，露出里面嫩白的肉和香气四溢的黑松露，这一步叫桌边服务，可以增加仪式感，也让客人直观感受到皮脆的程度。”

她做了个剪刀的手势，“剪刀剪下去，能听到咔嚓声。”

周于锡满眼都是欣赏：“看来虞小姐对营销也有自己的想法。”

“我只是从顾客的角度来说，来镛记阁吃菜的人，身份特殊，基本吃的都是体验，一道菜不只是吃味道，而是吃感受。”

吃感受。