倍福文学

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第149章 糖醋排骨（第2页）

“答：两个可能。一是焯水后用了冷水冲洗，肉质紧缩；二是焖煮时间不够，排骨没炖烂。解决方法：用温水冲洗，焖煮至少三十分钟。”

“问：糖醋比例多少合适？”

“答：糖和醋的比例大约是1:1，但每个人口味不同，你可以先按这个比例做，下次根据喜好调整。”

“问：可以用白醋吗？”

“答：可以，但陈醋更香，颜色也更深，如果用白醋，颜色会偏淡，可以加一点点老抽调色。”

写完后，她重新读了一遍，排好版，保存了文件。

冰箱中还有几根肋骨，明日正好可以做一下，顺便看看要不要调整一些细节。

夜已经很深了，但是她的脑子里却在想另一件事：镛记阁的新菜品。

按照周于锡的意思，主要还是要做粤菜。

她思考了下，食材还是定位在鸡上。

现在的香港，粤菜馆的鸡无非白切鸡、豉油鸡、脆皮炸子鸡。

白切鸡讲求原味，豉油鸡偏重酱香，脆皮炸子鸡皮脆肉嫩，但做法单一。

镛记阁是高端餐厅，肯定还得用到一些高端食材。

她又想到了黑松露。

黑松露在西餐里是顶级食材，但在香港中餐厅，还没有人在鸡的菜式里用黑松露。

她的想法是把西餐的黑松露和中餐的脆皮鸡结合起来。

不过这个暂时只是初步想法，具体能不能做出想要的效果，还得试了才知道。

她决定明日先去镛记阁试下这道菜。

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次日四点多，虞问芙就起床了，跟往常一样，还是先去买食材。

她昨晚答应了顾客今晚要摆摊，除了之前的食材，她还买了猪头和肥肠。

回家之后，她开始快处理食材。

处理完猪耳猪蹄等其他食材，她开始处理猪头。

猪头对半剖开，脑髓已挖去，但耳窝、鼻梁、眼窝处还残留着细毛和黏液。

她拿着镊子一根一根拔除猪耳上的硬毛。

处理完猪头，便开始洗肥肠。