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第142章 最难的就是凭感觉（第2页）
话都说到这份上了，如果推辞好像有点矫情。
她喝了一勺，喝到嘴里，几秒后开口：“阿婆，老鸭焯水的时候，是不是没放花椒？”
张老太愣了一下，点头，“焯水放了姜和葱，还需要放花椒吗？”
“鸭子和鸡不一样，鸡怕姜味重，鸭子怕腥臊，焯水的时候放几粒花椒，腥味能去得更干净，你只放姜葱，姜味会压住鸭肉的鲜。”
张老太恍然大悟，抬起手指在空中敲了两下，“原来问题出在这，难怪我总觉得味道差一点，那我下次也放花椒试试，还有呢？”
既然已经开口了，虞问芙觉得还是索性把问题都指出来，“陈皮放得有点早。”
“陈皮是跟鸭肉一起下的。”
虞问芙摇摇头，“陈皮要最后半个小时放，放太早，香味挥掉了，放太晚，又出不来味。”
“还有阿婆，老鸭炖汤是挺好，但油多，撇油的时候，不能只撇表面的，一定要撇干净里面的。”
她拿起勺子，在碗里轻轻一搅，几颗油珠浮了上来，“这些油珠，要用细网勺撇，不然汤会有一点点的腻味。”
张老太凑近看，汤中果然有细小的油珠，点头。
“阿婆，这个汤底是不是加了瘦肉？”
张老太又佩服又惊讶，瘦肉她都捞出来了，她也能尝出来啊，“嗯，鸭肉中加了点瘦肉。”
虞问芙点头，“下次可以加一块金华火腿，不要多。”
她用手比划了下大小，“先用温水泡半个小时去除咸味，然后跟鸭肉一起下锅。”
张老太愣住了，“加火腿？这个目的是？”
“火腿的咸鲜能吊出鸭肉的甜味，这样熬出的汤会更醇厚。”
张老太也盛了一小碗，喝了一口，仔细尝了尝，皱起了眉，“你这么一说，好像这味道确实有点淡。”
虞问芙摇摇头，“阿婆，不是淡，是层次不够。”
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