倍福文学

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第67章 特别的谢礼（第3页）

牛筋这东西，做不好就是橡皮筋，咬不动，嚼不烂。

但做得好，那就是极品，软糯，弹牙。

六斤牛筋，沉甸甸的一大盆。

她用清水冲洗了两遍，然后泡进大盆里去血水。

趁这个时间，她开始准备配料。

姜切片，葱切段，八角、桂皮、香叶、草果、陈皮，一样一样拿出来，用一个小纱布袋装好。

半个钟后，她倒掉血水，换上新水。

牛筋冷水下锅，开火。

这也是做牛筋很关键的一步。因为只有冷水下锅，才能把里面的血沫彻底逼出来。

水慢慢烧开，水面浮起泡沫，她拿着细网勺，一点点撇干净。

等水完全沸腾，煮了五分钟后，她关掉火，把牛筋捞了出来，放进冷水冲洗。

然后泡进冰水里。

这一步的作用是，能让牛筋表面的胶质收紧。

十分钟后，她把牛筋捞出来，沥干水分。

接下来依然是炒糖色。

虞问芙把那锅一直养着的卤水放在旁边备用，另起一锅，放少许油，加一把冰糖。

开小火，慢慢炒。

当糖变成枣红色，泛起细密金黄的气泡时，她把牛筋倒了进去。

“滋啦”

一声响。

她快速翻炒着，让每一块白净的牛筋都裹上红亮的琥珀色。

然后把牛筋倒进那锅大卤水里。

卤水是深褐色的，表面浮着一层薄薄的油光。

八角、桂皮、香叶的香气扑面而来，混着老卤特有的那种陈香。

她把装好香料的纱布袋也放进去，又加了姜片、葱段，淋一圈料酒，一圈生抽，半圈老抽。

加水，没过牛筋。

大火烧开，转小火，盖上锅盖。

牛筋在锅里慢慢焖着，厨房里渐渐弥漫起一股香气。

趁这个时间，她开始处理牛腩、牛肚和牛舌。

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