倍福文学

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第59章 冰糖焖猪蹄（第1页）

这是虞问芙第一次在四点多出门。

旺角的街市有点冷清，只有几盏昏黄的灯亮着。

猪肉档的老板正在卸货，看到虞问芙，愣了一下：“这么早？”

“老板，有没有猪蹄？”

老板从货车上提着一个筐子下来，“都在这儿，都是今日的新鲜货。”

虞问芙一只只拿起来，借着灯光看皮色，按压皮质的弹性。

最后挑了二十只皮色白净，蹄筋饱满的前蹄。

搬了新家，有了心仪的大厨房，自然要多做一些菜品。

她今日就想多加一道焖猪蹄。

买好所有的食材回到家，顾屿还在睡。

虞问芙轻手轻脚地进了厨房，把门带上。

开始处理猪蹄，第一步自然是去毛。

她并没有用火烧，而是开小火，把铁锅烧热，然后把猪蹄按在锅底，来回摩擦。

猪皮碰到热锅，冒出一阵白烟，带着焦香。

她一边擦一边转动猪蹄，让每一寸皮都均匀受热。

等整只猪蹄的皮都变得微黄，猪毛根根竖起，再用刀背把毛刮掉。

二十只猪蹄，刮了一个半小时。

然后依然是最常规的焯水。

冷水下锅，加姜片、葱段、料酒等。

焯好的猪蹄捞出来，用温水冲洗干净。

接下来是炒糖色。

油、冰糖，用小火慢慢炒，等锅里泛起细密金黄的气泡时，她把焯好的猪蹄倒进去，快速翻炒。

等每一只猪蹄都均匀地裹上糖色，加姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果，再淋一圈料酒，一圈生抽，半圈老抽。

猪蹄比较多，她炒了四锅。

最后把猪蹄放进大锅，加开水，没过所有猪蹄。

大火烧开，转小火，盖上锅盖。

接着她开始做卤猪耳，还有陈皮红豆沙。

锅灶多了都是好，可以并线进行，不会把太多的时间浪费在等待上。

只是她还没有买到新桶，今日，先不打算做虎皮凤爪了。

八点多，顾屿揉着眼睛推开厨房门。

他还没完全清醒，鼻子已经在动了，“小姨，好香啊。”

“阿屿醒了？肚子饿了吧？”

顾屿点头，眼睛却盯着那口咕嘟咕嘟冒泡的大锅。