倍福文学

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第579章 要帮大师兄出口恶气（第1页）

颜建兴最后上的一道菜，又算是经过冯正明改良后的一道传统菜。

八珍布袋鸡。

看到上桌的大瓷碗里，如同白水般的鸡汤里，窝着一只脱骨的整鸡，鸡腹中填满了用八珍食材团成的球，鸡汤里也放了几颗八珍球。

这道菜上桌，让张莉莉感到非常惊艳。

“哇，这个是清鸡汤吗？好像鸡肚子里有东西啊？”

王家梁向妻子解释：“这个可不是清鸡汤那么简单，这道菜叫做布袋鸡。”

张莉莉看向丈夫：“布袋鸡？这道菜也是传统的鲁菜？”

王家梁点头：“对，不过这个菜，应该有做了一些改良吧？”

颜建兴听了笑着说：“是的，这个是布袋鸡升级版，可以叫做八珍布袋鸡，这个菜是正明他改良后的版本。”

王家梁看向冯正明：“你改良了布袋鸡？”

冯正明点点头：“这个八珍布袋鸡做法上，前期处理和布袋鸡一样，都是整鸡脱骨，不过之后不是灌入馅料，是用八珍做成八珍丸子，填在鸡肚子里。”

王家梁凑近看了看，现鸡肚子里看上去确实是一颗一颗的球。

凑近的时候，让王家梁闻到了鸡汤的香味。

“这鸡汤这么浓的香味？这鸡汤也有玄妙吧？好像不是我们鲁菜传统的扫汤做的汤。”

颜建兴笑着解释：“这碗里的清鸡汤，确实不是传统扫汤办法得到的清汤，实际上这个清鸡汤，也是正明从外地学回来的做法。”

王家梁自然又看向了冯正明。

后者解释说：“这锅鸡汤的做法，是老母鸡直接下锅用小火去煮，煮的过程中一定不能开锅，慢慢把老母鸡煮透。

煮透了之后，把老母鸡捞出去，把汤用纱布过滤，滤掉大部份的油脂。

然后再下第二只老母鸡，还是用小火慢慢去炖煮。”

颜建兴接过话：“一共要用掉三只老母鸡，得到这一锅清亮的香浓鸡汤，最后再把准备好的八珍布袋鸡放在汤里，然后大火蒸开，便可以上桌。”

听完冯正明和颜建兴的述说，让王家梁真的感到非常惊讶。

他没想到，这么一碗清鸡汤竟然是这么做出来的。

颜老师傅开口说：“这种做法，是南方淮扬菜里的一种做法。”

张莉莉听完这些，她想了想，有些奇怪问：“一锅汤用三只老母鸡，那煮过了汤的老母鸡怎么办呢？”

冯正明笑着解释：“四嫂这个不用担心，我们也学了淮扬菜的做法，把煮汤后的老母鸡拆出鸡肉，然后做包子馅。”

王家梁立刻接话：“三丁包子。”

张莉莉也听说过三丁包子，她有些惊讶：“原来三丁包是这么做的？”

颜老师傅点头：“当年明三丁包的那位大厨，正是因为煮汤后的整鸡丢掉有些浪费，所以就把煮汤后的整鸡拆下鸡肉做包子馅。

但是鸡肉本身油脂少，煮锅汤后更是非常柴，也没有什么滋味，所以在其中掺入肥瘦相间猪肉丁增加油脂，又加入笋丁增加口感，最后再用烩炒的方式，调味烩炒。

用烩炒好的鸡肉丁、猪肉丁和笋丁做馅，包出了三丁包。”

冯正明补充说：“我去参加全国大赛，听淮扬菜厨师说，他们还研究出五丁包，在三丁基础上，加入海参和虾仁。”

颜老师傅笑着说：“五丁包不算新明，以前其实就有五丁包，之所以大多数时候还是三丁包，主要是因为过去五丁包用的虾仁是河虾仁，所以有季节限制。”

听了师父这么说，师兄弟们顿时又学到了一些新知识。

张莉莉好奇问：“今天我们也能吃到三丁包吗？”

颜建兴立刻点头：“可以，我也跟正明学了一手，调味上用了我们鲁菜的调味，弟妹要尝尝吗？”