倍福文学

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第32章 卤肥肠（第1页）

第二天双喜拉着拖车跟姚秀英一起去菜市场。

虽然有了摊车，但手搓的推车并没有下岗，拉去卖菜非常方便省力。

买完炒饭炒粉用的配菜后，双喜拉着姚秀英去了肉摊，猪耳朵买了一对，猪脸肉称了两斤，再有猪肺、猪嘴、猪大肠，几乎把肉摊上的猪杂都包圆了。

素菜也买了不少，藕片、土豆、香干、千张、海带……

姚秀英心口突突的，双喜说她要研究新产品，可在她的印象里，双喜压根就没上过灶，她能做出什么东西来。

“这些东西味道这么重，房东阿婆要骂人的。”

姚秀英试图找借口阻拦。

双喜挑着菜，头也不抬，“就臭一会，等卤香味出来他们就会忘了臭味的。”

菜摊上的猪杂已经简单处理过了，不会像家里杀年猪一样，从头开始清理，臭得怨天尤人。

拦不住姚秀英就不拦了，跟在双喜身后，又看着她配齐了香料。

回到家，母女俩轮流分工。

双喜在楼上关门洗猪杂，姚秀英借房东阿婆的厨房收拾清理素菜，本来姚秀英想让双喜洗素菜的，结果双喜没同意。

“她什么时候干过这么脏的活啊，要让她爸知道，得心疼死。”

姚秀英时不时担忧地看向楼上。

嘴上说穆庆良会心疼，其实姚秀英这会就心疼得不行。

双喜不让姚秀英洗，一是怕她清理不到位，二是怕她舍不得东西，在农村还能用草木灰，可以洗得很干净，在羊城哪里找得到草木灰啊，只能用面粉用盐。

用清水来回洗了七八遍后，双喜用剪刀剪去多余的油脂，把猪肠和猪肚翻面刮掉内膜、黄渍，撕掉猪肝上的薄膜，猪肺来回灌水挤压。

全部预处理完后，又用淘米水泡血水。

好在每天要煮两大锅米饭，家里淘米水是不缺的。

现在的淘米水是好东西，一两遍的时候很浑浊，到第三遍就有点清了，在双喜老家，第三遍的淘米水是非常养人的，双喜都是直接喝。

不过到羊城来就不敢喝了，家里用的水是井水，空口喝都沁甜，自来水不烧开不敢喝。

血水泡得差不多，加入买的最便宜的面粉一顿搓洗。

洗得水明显清很多了，就差不多了，像猪肺、猪肝这些，你想洗成清水是不可能的，洗这么多遍，再用干纱布吸干水分，就不会有味道了。

处理好这些，双喜又把所有香料都洗了一遍，简单地泡了下水。

全部准备好后开始炒料，香料一加到热油里，浓郁的香味就激发了出来，小火多炒一炒，炒了香味依次加入调料，最后加水烧开，倒入焯好水的猪杂里。

为了卤肉，双喜还斥巨资买了个大高压锅。

使用高压锅前，双喜先用盖接了水，确认排气孔通畅，这才盖盖开火。

大火上气，转一分钟后封炉子调小火，又煮了差不多半个小时，姚秀英才把高压锅端到地上，等它自然泄压。

姚秀英早把所有菜洗好切好，双喜要卤的素菜也按她的要求整理好，在家里守着了。

不守着她不放心。

从高压锅上气起，姚秀英就不让双喜在家里待了，怕万一高压锅爆炸，会伤到她。

高压锅都面世多少年了，自从大队有家人家摆席，高压锅炸了后，姚秀英就不敢用这东西。