倍福文学

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第620章 海派菜（第2页）

沈方点头：“还是很不错的。”

“那还等什么，咱们出吧！！！”

刘茜茜迫不及待了，对于她这种吃货来说，好吃的比什么都重要，唯有美食不可辜负！！！

别说魔都是美食荒漠。

在上海中洋融合、海纳百川的味觉历史中，有一种滋味，它出身低微，却自成一派，不因各方冲击而消失，不因时代变迁而走味，这就是本帮菜。它是这座城市的味觉之本，是老上海记忆里“小时候的味道”

。

上海浦东三林塘，曾经有一个特别的乡村厨师团体——“铲刀帮”

，清末民初，一批一批身怀着精深烹饪绝技的三林厨师，纷纷抢滩上海，开设本帮菜馆，就有本帮菜一代宗师李伯荣。

李伯荣广采博览，大胆尝试，东西南北，共治一炉，在传统的烹饪技法炖、焖、煨、炊、烧、炝、煎等基础上，导入西菜的烹饪方法，采用烙、烘、烤、灼、扒等多种手法，三林本帮菜又有创新和展，将三林本帮菜带入美味佳肴的臻荣境界。

随着时代的展，上海作为一座国际大都市，接受外来文化特别厉害。在饮食方面更是如此，本帮菜在上海这座海纳百川的城市如今又有了新的呈现和演义。

周元昌，李伯荣的高徒。老上海人对本帮菜的记忆就是浓油赤酱，但周元昌则不囿于浓油赤酱的本帮菜，在他的理念中，博采众长的海派菜才是专攻的方向。海派菜，即广义概念下的上海菜。

在上海有“红房子”

的海派西餐、“梅龙镇酒家”

的海派川菜、“新雅饭店”

的海派粤菜、“燕云楼”

的海派京菜、“大富贵”

的海派徽菜等等。由此可见。在上海开埠以来在漫长的历史中，经历了文化的碰撞和时间的考验，沉淀下来的产物，就是海派精神。而当今周大师做餐饮四十多年来，延续的正是这种精神。

周元昌出生于上海菜源地三林塘的名厨世家，从厨四十几年来，他长期从事上海菜推广与创新研究工作。他的“新上海海派创意菜”

和他的风范、人品成为中国烹饪领域的旗手和楷模。他坚持“以味为核心、以养为目的”

，从食客的诉求角度出，创新、研制了5oo余款新上海菜，这些新品给顾客带来了全新的感官享受，并赢得了一大批忠实的追随者。

在他的刻苦努力下有68款菜品被评为中国名菜和上海名特菜。凭借着这些名菜享誉中国美食圈。

沈方特意带着刘茜茜来到了温州新开的周舍，插的队，本来是需要预约的，不过徐文胜有办法。在浙江这块地方，徐文胜的能量很大。

今天就一桌就沈方，沈坤，张大胡子，于敏，刘小丽，刘茜茜，黄小明，钟镇涛，孟广美，陈紫涵这些人。

菜一会儿就上起了，还派了专门的服务员来解说。

“第一道经典佛跳墙

佛跳墙本是福州名菜，属闽菜系，名扬之后，可谓中国料理之精华。

主料由海参、鱼翅、鲍鱼、瑶拄、鹿筋、广肚、裙边、鸽蛋、花菇等汇聚一坛，依不同程序制而入底味，再同煨好的汤底长时炖熬。

各物呈鲜汇合一起烹制，其鲜、其香自会成倍放大；所用原料囊括“海6空三军”

：母鸡、公鸭、龙骨火腿、猪手等食材，将汤底之精华由小火煨成。

坛启荤香飘四邻